يُقدم طبق السمك دافئاً مع معكرونة أو أرز - حسب الرغبة – وقليل من خليط البصل والشمر.
المقادير:
- 1 سمك، متوسط
- 2/1 كوب دقيق
- 1 بيض، مخفوق
- 2/1 كوب بقسماط (فتات الخبز)
الحشو
- 2/1 كوب زيت زيتون
- 1 حبة شمر، شرائح
- 2 بصل متوسط، مفروم
- 3 فص ثوم، شرائح
- 2/1 كوب بقدونس، مفروم
- 4/1 كوب صنوبر
- 1 ملعقة كبيرة كابري
- 4/1 كوب عصير ليمون
- 2/1 1 كوب بقسماط (فتات الخبز)
- ملح وفلفل
طريقة التحضير:
-يُنظف السمك وتُنزع أحشاؤه والقشر، ويٌترك فى ماء ( مُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثُم يُشطف جيداُ، ويُترك فى مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
-يُوضع السمك فى الدقيق، ثُم البيض، ثُم البقسماط حتى يُغطى تماماً، ثُم يُوضع فى صاج فرن.
-يُسخن زيت فى مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الشمروالبصل، ويُقلب جيداً حتى يُصبح لونه ذهبياً.
-يُضاف الثوم، الصنوبر، البقدونس والكابري وتُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثُم يُُرفع الخليط عن النار.
-يوضع الخليط في وعاء عميق، يُضاف عصير الليمون والبقسماط، يُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
-يُحشى السمك بالخليط (في تجويف البطن) – مع الاحتفاظ بقليل من الخليط للتقديم، ويُوضع فى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-يُقدم السمك دافئاً مع مكرونة أو أرز - حسب الرغبة – وقليل من خليط البصل والشمر.