تشير المكتشفات الأثرية إلى أن سوريا واحدة من أقدم دول العالم في زراعة وعصر الزيتون، حيث لا تزال المعاصر الحجرية قائمة حتى الآن في أكثر من موقع أثري في شمال وجنوب سوريا.
ويعتبر محصول زراعة الزيتون مصدر الدخل الأساسي لمناطق واسعة في سوريا مثل الجبال الساحلية وشمال حلب ومحافظة إدلب حيث انتهى منذ أيام موسم عصر الزيتون الذي يتحول إلى طقس اجتماعي ومناسبة للفرح في تلك الأماكن. ويبدأ موسم الزيتون عادة في شهري من نوفمبر وديسمبر من كل عام، ويعتبر الزيتون من أهم المحاصيل الزراعية في منطقة البحر المتوسط ويشكل مصدراً مهما للدخل في معظم البلدان المتوسطية ومنها فلسطين ولبنان وسوريا والأردن حيث تنتج كميات كبيره من زيته للاستهلاك المحلي والتصدير.
توقعات الإنتاج
ويبلغ عدد أشجار الزيتون في سوريا ما يقارب 90 مليون شجرة، حسب وزارة الزراعة السورية يتوقع أن يصل إنتاج الزيتون في سوريا لهذا العام إلى 900 ألف طن و170 ألف طن زيت زيتون وعزت الزراعة انخفاض الإنتاج عن المتوقع للموسم الحالي إلى الظروف المناخية غير المناسبة التي ترافقت مع مرحلتي الإزهار والعقد من جفاف وارتفاع حرارة وتفاوت حراري شديد بين الليل والنهار. ويرى الباحثون في مجال التغذية أن غذاء حوض البحر المتوسط له علاقة وطيدة بالحد من ارتفاع الكولسترول والإصابة بأمراض القلب وأرجع الباحثون هذه المعلومة أو النتائج الإيجابية إلى ارتفاع استهلاك زيت الزيتون في غذاء هذه البقعة من العالم.
ولقد اجمع العديد من الباحثين في هذا المجال على فوائد جمة لزيت الزيتون تتمثل بشكل أساسي بارتباط زيت الزيتون بالحد من الإصابة بارتفاع الكولسترول اذ لوحظ على الشعوب التي تستهلك كميات جيدة من زيت الزيتون أن نسبة الكولسترول السيئ (الضار) أو ما يعرف ب(جج) منخفض في الدم وبالتالي أدى ذلك إلى الحد من تصلب الشرايين والذي بدوره له علاقة كبيرة في الحد من أمراض القلب والجلطة.
علاج الأمراض
إضافة إلى أن زيت الزيتون له علاقة مباشرة بخفض ضغط الدم وقد دل على ذلك أحد البحوث التي أجريت على عدد من المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم ويتبادلون أدوية لتخفيفه. اذ قسم المرضى إلى قسمين الأول منهم أجري لهم برنامج غذائي غني بزيت الزيتون «نخب ممتاز» أو ما يعرف بالبكر. والنصف الآخر وضع على برنامج غذائي غني بزيت دوار الشمس وبعد فترة زمنية زادت عن 4 أشهر أشارت النتائج إلى انخفاض في المجموعة التي استهلكت زيت الزيتون وقد استطاع المرضى في هذه المجموعة خفض جرعات الأدوية الخاصة بضغط الدم.
كما تشير الدراسات إلى أن هناك انخفاضاً في معدل الوفيات الناتجة من الإصابة بالسرطان في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وتوضح هذه الدراسات أن غذاء سكان هذه المناطق يشتمل على نسبة جيدة من زيت الزيتون كمصدر للدهون في غذائهم ولا ننسى تأثير استهلاك الخضار والفواكه. وتوضح هذه الحقائق أن زيت الزيتون يحتوى على نسبة جيدة من فيتامين (ه) والذي يعرف بمضاد الأكسدة وبالتالي يقوم بتغليف وربط المواد المؤكسدة وتخليص الجسم منها. ولوحظ أن استهلاك ملعقة زيت زيتون يومياً يمكن أن تنقص من خطر سرطان الثدي بنسبة أكثر من 40%.
كما كشفت الأبحاث أن لزيت الزيتون تأثير في الحد من سرطانات الجلد اذ ينتشر وبشكل كبير سرطان الجلد في العديد من دول العالم وخصوصاً ذوي البشرة البيضاء والذين يتعرضون بشكل كبير للشمس ولفترات طويلة وخصوصاً بعد السباحة. ولقد وجد أحد الباحثين أن دهن زيت الزيتون على الجلد ـ جميع الجسم ـ بعد السباحة له تأثير مباشر في المساعدة في الحد من الإصابة بسرطان الجلد.
ويرى المهندس مازن طيفور رئيس مكتب الزيتون في مديرية زراعة حماة أن زيت الزيتون السوري يمتاز بكفاءة وجودة عاليتين لاحتوائه على زيوت طيارة تفوق بجودتها كافة زيوت البحر الأبيض المتوسط كما أن نسبة البيروكسيد فيه تتراوح بين 5 و10 ملم مكافئ وهي ضمن النسبة المعتمدة عالمياً والتي تصل حتى 20 ملم مكافئ كما لا تزيد درجة حموضته على 5. 1 ملم مكافئ بالمئة علماً أن النسبة المسموح بها تصل إلى 5. 3 ملم مكافئ والتي إذا زادت عن ذلك تجعل الزيت صناعياً وليس غذائياً حيث تتراجع حينها قيمته الغذائية ويصبح ضرره أكثر من فائدته.
ولفت إلى أنه رغم ذلك فإن زيت الزيتون السوري بقي خلال العامين الماضيين أسير الأسواق الداخلية بسبب وفرة الإنتاج في الأسواق العالمية وجراء صدور قرار عن وزارة الاقتصاد بمنع تصدير هذه المادة إلا عبر شركات يفوق رأسمالها 25 مليون ليرة سورية فما فوق ما أدى إلى عدم تمكن تجار الزيت الأوروبيين من شراء الزيت إلا من خلال هذه الشركات التي تعمد إلى الشراء المباشر من المزارعين وهي تتأخر في الشراء واستجرار المادة وحرصها على البحث عن أرخص الأسعار الأمر الذي يؤدي إلى خروج المزارعين الصغار وأصحاب الإنتاج القليل والدخل المحدود من دائرة التسويق الخارجي ودفعهم إلى بيع زيتهم للسوق المحلية لتأمين أسواق لتصريف منتجاتهم وتلبية مستلزماتهم وحاجاتهم المادية.
دمشق ـ تيسير أحمد