تعمل المواد الغذائية في معظمها على ترطيب المعدة لتسهيل عملية الهضم. ومن الأمثلة القريبة إلينا أن ماء الورد والحليب يؤدي إلى التخفيف من تأثير حدة المأكولات الحارة والدسم الذي يعد سمة رئيسية في المأكولات الشرقية حيث لا تعد وجبات المطبخ العربية استثناء لها.
تقول إحدى السيدات: تنساب المكونات الغذائية في طعامنا وتتسلل إلى عقلنا الباطن. لقد نشأت وأنا أرى كيف يتم ذلك. وتعلمت كيف أطهو الطعام وفقا لمبادئ الإيورفيديا، وأنا أسمع بها وأتعلم كيف أطهو وفقا للمبادئ ولكن أحدا لم يكن يطلق عليها إيورفيديا.والحقيقة أن الوجبات الغذائية الهندية تمثل جوهرا لوجبات الإيورفيديا التي تحتوي على مؤثرات تبعث الحياة والنشاط في الجسم ولها ذاك التأثير القوي على الحالة النفسية البشرية. وتحتوي كل وجبة هنا على ستة مذاقات مختلفة ومتباعدة أحيانا.وفي الوقت ذاته فإن الأشخاص الذين يجهلون الثقافة الهندية التقليدية يمكن أن يستفيدوا أيضا من المبادئ الأساسية التي تجسدها المذاقات الستة:
والحقيقة أن كل غذاء يحتوي على واحدة من تلك المذاقات وهي: المذاق الحلو والحامض والمالح واللاذع والقابض والمر. ويوصف كل مذاق بأنه يحتوي على اثنين من العناصر الخمسة التي يجسدها الهواء والفضاء والنار والأرض والماء وتلعب هذه دورا مهما في اختيار الأغذية. وفي كل الأحوال فإنه ينبغي على كل إنسان أن يتناول كل المذاقات في كل وجبة ولذلك عليك بذل جهدك في أن تستهلكي يوميا تلك المذاقات مع كل وجبة.
في كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأميركية يعتقد مارك هالبرن رئيس كلية كاليفورنيا للإيورفيديا في جراس فإلى أن الغذاء بالنسبة لمعظم الأميركيين هو لعبة أرقام، فالغذاء وفقا للهرم الغذائي الخاص الذي أعدته الحكومة الاتحادية الأميركية ويعتمد اعتمادا كاملا على العمليات الإحصائية. بالمقابل فإن مبادئ الإيورفيدا تعتمد على علاقة البشر بالطبيعة وعلى علاقة كل شخص بهذه الطبيعة بصورة منفردة، وهي معدة بدقة بصورة تلبي الاحتياجات الفريدة لكل شخص على حدة.
تعرفي على احتياجاتك
قبل كل شيء عليك التعرف على طبيعة جسمك لتحديد نوعية الغذاء التي تنسجم معه. وبصورة عام فإن ذلك يقابل نوع الجسم والعنصر الأولى للجسم وهو الداشا.وأما البيتا فصلتها بالنار ويتسم الأشخاص من نوع البيتا بأنهم أصحاب قوام وجسم متوسط. ولكنه متوازن ويتميزون بلون بشرة فاتحة ويميلون إلى تفضيل المناخات الباردة.
وفي حال كانت بنية جسمك من نوع الفاتا فإن عنصر جسمك ينسجم مع الهواء ولذلك يمل جسمك إلى صغر الحجم والنحافة والميل نحو البشرة الجافة، في حين يتميز دماغك بالنشاط الكبير وتفضل المناخ الدافئ. وفي الختام فإن الكافا تجسد كل من التراب والماء وتنسجم مع الجسم ذي البنيان الضخم: العظام الضخمة والعضلات القوية المفتولة ويتسم صاحب هذا الجسم بأن بشرته باهتة اللون ودهنية.
ينبغي أن تكون خيارات الطعام المناسبة لجسمك صدى للعنصر الطاغي لجسمك، وعلى سبيل المثال فإن الأشخاص البيتا يختارون المأكولات الحارة، والعكس هو الصحيح. والمعروف أننا عندما يختل توازننا ننجذب لما يحافظ على طبيعتنا وفقا لهذه الطريقة وعلى ذلك إذا كنت تريد أن تخفف من شغفك في تناول الحلويات فجرب تناول المأكولات الحادقة أو الحامضة في الوجبة التالية ونلاحظ أن الشخص الهوائي والناري تقل لديه الرغبة في تناول الحلويات.
ويدفعنا التعرف على الأغذية وفقا لمنظور الأيورفيديا إلى التفكير بجدية إزاء الصلة ما بين الغذاء والعامل الصحي المناسب للجسم.والحقيقة فإننا في حياتنا اليومية نتذوق الكثير من الأطعمة، ولكن نادرا ما يخطر ببالنا التفكير بالتأثير التراكمي لتلك الأغذية.
وجبات مفيدة
حبوب الخردل الخضراء مع اللفت
وجبة لستة أشخاص
المكونات
3 أوقيات خردل أخضر يقشر ويقطع
- نصف كيلو من السبانخ الطازجة تنظف جيدا وتقطع
- حزمة من أوراق الريحان الطازجة تقطع وتغسل جيدا
- 3 حبات من اللفت يتم تقطيعها إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس
1 -3 حبات فلفل حار تزال البذور منه
كوب ونصف كوب ماء
ثلث كوب ذرة جاهزة للاستهلاك
4 ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الكانولا الصحي
ملعقة ونصف ملعقة بذور كمون
حبة بصل متوسطة الحجم تقطع ناعمة
ملعقتان كبيرتان أوراق الحلبة المجففة
ملعقتان من الغارام ما سالا (توابل هندية)
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقة صغيرة ملح أو كمية لتعديل المذاق فقط
ثلث كوب لبن عادي منزوع الدسم يتم تحريكه حتى يصبح رائقا
قطعتا زنجبيل كل واحدة بطول بوصة تقشر وتقطع لشرائح رقيقة
ملعقة مسحوق الفلفل الحلو (بابريكا)
طريقة التحضير
1- ضعي حبات الخردل الخضراء والسبانخ وأوراق الريحان واللفت والزنجبيل والفلفل والماء في آنية كبيرة واطهي الكمية على نار متوسطة حتى تصبح الخضار طرية، اتركيها على النار لمدرة خمس دقائق. والآن خففي النار تحت الطعام وغطي الإناء واطهي الوجبة حتى يصبح اللفت طريا للغاية واتركي الطعام على النار لمدة نصف ساعة وأضيفي المزيد من الماء. وحسب الحاجة.
2- أزيلي الإناء من فوق النار وامزجي المكونات جيدا بالخلاط حتى يصبح قوام المواد خشنا ومن ثم أضيفي الذرة وحركي الكمية باستمرار واطهي الطعام حتى يصبح ناعم القوام واتركيه على النار لفترة تتراوح ما بين 10 – 15 دقيقة.
3- سخني ثلاث ملاعق من زيت الكونولا على نار متوسطة.
وأضيفي بذور الكمون والبصل واطهي الكمية وحركيها حتى يصبح لونها ذهبيا وتابعي الطهي لمدة خمس دقائق. أضيفي الكزبرة وأوراق الحلبة والجارام ماسالا والكركم والسلطة. وأضيفي البصل ومزيج البهارات إلى وجبة الخضروات المطهية. وغطيها وقلبيها على النار مدة 30 دقيقة وانقليها بعد ذلك إلى طبق كبير وضعي فيها لبن الروب. (اليوجورت) .
4- سخني ملعقة زيت كونولا في إناء على نار هادئة وأضيفي الزنجبيل وحركي الكمية لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح قوامه ذهبيا. ارفعي الآن الكمية عن النار وامزجيها في البابريكا واسكبي المزيد على الخضروات وحركي بلطف حتى تبقى التوابل المحمصة مناسبة للزينة.
تحتوي كل وجبة على 180 سعرا و 10 غرامات من الدهون المشبعة و 20 غراما من الكربوهيدرات فضلا عن 7 غرامات من الألياف النباتية و 194 ملليغرامات كالسيوم و 5.4 ملليغرامات حديد وتحتوي كل وجبة أيضا على 503 ملليغرامات صوديوم.
الأغذية القابضة
مناسبة للشخص ذي الجسم الترابي والهوائي
نوعية الطعام: يعد مطابقا للطعم الهادئ والجاف والثقيل وهو في كل الأحوال قابض ويعتقد أنه يهدئ من حدة القرحة ويحسن من وضع التجلط. ولكن الإكثار منه يجعل الإنسان بدينا وعاطفيا وغير مرن في أموره البدنية والعاطفية.
التوازن: معاكس للمأكولات الملحية وهو يضاعف الفاتا ويقلل من البيتا والكافا
الأغذية: الموز الأخضر والحمص والفول الأخضر والباميا وأعشاب الفصه والرمان.
وجبة الحمص بنكهة المسالا
وجبة لستة أشخاص
ملعقتان صغيرتان من مسحوق بذور الرمان
ملعقتان صغيرتان مسحوق الكمون
ملعقة صغيرة من مسحوق المانجو
ملعقة صغيرة جارام ماسالا
ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
3 ملاعق زيت كانولا
3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعما.
ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم
3 مراعق كبيرة مسحوق الكزبرة
ملعقتان تشات ما سالا
نصف ملعقة صغيرة ملح غامق مسحوق
4 أونصبة ونصف الأونصة حمص معلب يصفى ويغسل جيدا
كوبان ونصف الكوب ماء
ملعقة صغيرة بذور الكمون
قطعتا زنجبيل مقشر وطازج تقطعان جيدا بحجم عيدان الثقاب
كوب كزبرة خضراء طازجة تقطع جيدا مع سوقها الطرية
نصف كوب كراث مقطع
3 حبات طماطم تقطع إلى أجنحة
طريقة الطهي
1- ضعي مسحوق بذور الرمان والكمون ومسحوق المانجو والجارام ماسالا والفلفل الحلو في زبدية صغيرة وحمصيها وحركيها وقلبي المحتويات جيدا على نار متوسطة حتى تفوح رائحة البهارات وتصبح المكونات تميل بلونها إلى اللون البني.
2- سخني ملعقتين من زيت الكانولا في زبدية كبيرة فوق نار ما بين متوسطة وعالية وضعي الزنجبيل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبيا و حركي الكمية لمدة دقيقة. وأضيفي الكزبرة وشات ماسالا والملح الغامق والحمص وكوب ونصف كوب ماء حتى يصبح الحمص طريا ولكنه يظل متماسكا وواصلي تحريك الكمية لمدة 7 دقائق.
أضيفي البهارات المحمصة وخفضي الحرارة حتى تصل إلى الوسط واطهي المحتويات لمدة خمس دقائق أخرى حتى يمتزج الخليط تماما بنكهة التوابل. وفي حال أردت الحصول على مرق أضيفي المزيد من الماء وابقي الإناء على النار لبضع دقائق أخرى. وانقلي الكمية إلى طبق كبير.
3- سخني ملعقة من زيت الكانولا في مقلاة على نار هادئة وأضيفي بذور الكمون التي ستصبح محمرة مجرد أن تلامس الزيت الساخن. وأضيفي بسرعة الزنجبيل واطهي الكمية حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 3 دقائق، وأضيفي الآن الكزبرة الخضراء وأجنحة الطماطم وحركي الكمية لدقيقة أخرى. اسكبي المزيج فوق الحمص وحركي بلطف الكمية حتى تحافظ على مظهر الزينة. ويمكنك الآن تقديم الوجبة لضيوفك أو أفراد أسرتك.
تحتوي كل وجبة على 437 سعرا: 13 غراما من الدهون المشبعة و 65 غراما كربوهيدرات و 20 غراما بروتين و 19 غراما من الألياف النباتية و 7.9 ملليغرامات حديد و 222 ملليغراما من الصوديوم.
الموالح
تصلح للشخص المائي والناري
مواصفاتها: تحافظ هذه الأغذية الملحية على قوة الأعصاب وهي زيتية تساعد على الهضم وتحافظ على قوة الأعصاب ويقوم الماء هنا بعمل ملين المعدة ولكن زيادة الملح في الطعام يؤدي إلى تسريع الشيخوخة.
التوازن: الوجبات الملحية تخالف الوجبات المرة والقابض وتضاعف البيتا والكافا وتقلل من الفاتا.
الأغذية الملحية: الملح البحري و الصخري والأعشاب البحرية.
الأغذية الحادقة
تصلح للشخص الناري والهوائي
مواصفاتها: تسهل العملية الهضمية، وتنظف الجيوب الأنفية وتحسن من الدورة الدموية وتصفي الذهن وتقوي الإدراك. ولكن في حال زيادة تناول الكمية ستصاب بالأرق في الليل والدوخة وبتشنج العضلات.
التوازن: تناقض الأغذية الحادقة الحلويات فهي تضاعف الفاتا والبيتا وتقلل من قوة الكافا.
الحوادق: الفلفل الحريف والبصل والفجل والثوم والخردل والزنجبيل.
الحلويات تصلح للترابي والمائي
مواصفاتها: من بين المذاقات الستة تعد الأغذية ذات المذاق الحلو أكثر الأطعمة تغذية. وتتسم هذه الأغذية بأنها زيتية وثقيلة وتبرد الجسم، وهي ثاني خيار جيد إذا كنت تشعرين بالضيق أو بتوتر الأعصاب والميل للخناقات. تناول هذه الأطعمة باعتدال وتعمل الحلويات على تعزيز القوة والهدوء. لكن الإفراط في تناولها يؤدي إلى زيادة الوزن والإصابة بالسكري.
التوازن: الحلويات مغايرة للحمضيات والأغذية القابضة فهي أيضا تضاعف الكافا دوشا وتقلل من البيتا والفاتا دوشا. الأغذية حلوة المذاق: السكر والحليب والدقيق وشراب القيقب وهناك قائمة طويلة جدا من الحلويات المشهورة.