الفطر يقوي المناعة في الجسم

يحتوي الفطر على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح المعدنية. ويرى خبراء التغذية والصحة عموماً أن الفطر غني بمجموعة فيتامين «ب» والسيلينيوم، وهناك خصائص جيدة منها أن الفطر يحتوي على نسبة جيدة من الأملاح المعدنية المضادة للأكسدة. إضافة إلى ذلك فهو غني بالحديد والبوتاسيوم والألياف.

إن الفطر الذي يعرف بالفطر المحاري غني بالفيتامين «د» وبمواد غذائية ذات صلة بالوقاية من هشاشة العظام وحماية القولون من السرطان. ويرى بول ستاميتس اختصاصي التغذية أن الفطر، في حقيقته، أغنى النباتات بالفيتامين «د» على البسيطة. وكان بول ألف كتاباً بعنوان «كيف يمكن للفطر أن يساعد على إنقاذ العالم».

الفطر يقاوم الأمراض

تحتوي أنواعاً كثيرة من الفطر على مكونات تعرف باسم «بوليساكاريدس» التي بإمكانها تعزيز جهاز المناعة. وفي بعض الحالات يمثل رد فعل جهاز المناعة على الاستجابة بصورة كافية وقوية على وقف تشكل أورام الثدي وإنهاء تكاثر خلايا البروستات السرطانية، وقد ثبت نجاح ذلك على الحيوان. وقد جرب العلماء من معهد الأبحاث في ديوارت بولاية كاليفورنيا مستخلصاً من الفطر الصغير على فئران مخبرية فتبين أن المستخلص أفاد في تثبيط نمو أورام سرطانية.

وأكدت تحقيقات في اليابان أن الفطر الطبي الذي يطلق عليه «أباريكوس بلازي» يحتوي على خصائص مضادة للأورام السرطانية. كما لاحظ بحث آخر أن أنواع الفطر المختلفة تعد علاجاً مضاداً للمكونات البكتيرية.

ومن الفوائد الأخرى تخفيض ضغط الدم وتخفيف تراكم الكوليسترول في الشرايين. واكتشف أنه ينتج شكلاً طبيعياً من أشكال اللوفاستاتين، وهو دواء يستخدم لخفض الكوليسترول. ويقوم باحثون أميركيون حالياً بإجراء تجارب على أهمية الفطر في تخفيف الوزن على اعتبار أن الكربوهيدرات فيه قليلة.

طبق الفطر بصوص الباربكيو

صوص الباربكيو

نصف كوب من خل السيدر

نصف كوب ماء

مصف بصلة تقطع قطعاً خشنة.

فلفل مكسيكي مجفف (يتم سلقه على البخار)

شريحتا طماطم مجفف تحت الشمس ومدخن

ملعقتا سيروب مابل

ملعقتا معجون طماطم

ملعقتا مولاسيس بنكهة خفيفة (صغيرتان)

فصا ثوم

ملح وفلفل أسود مطحون جيداً للمذاق

البورجر

3 ملاعق من صوص الصويا بالملح المخفف

ملعقتا زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة بودرة البصل

نصف ملعقة بودرة الثوم

6 حبات فطر (بورتوبيللو كل واحدة قطرها 5 بوصات)

6 ملاعق مايونيز قليل الدسم

6 ملاعق خردل جاهز

بصلة حمراء كبيرة تقطع لشرائح

6 أوراق خس

حبتا طماطم تقطعان قطعاً رقيقة

تحضير الوجبة (6 أشخاص)

1- اخلطي كل محتويات صوص الباربكيو باستثناء الملح والفلفل في طبق صغير. غطي الطبق واجعليه يغلي على نار عالية. خففي النار حتى تصل إلى مستوى ما بين الوسط والمنخفض. وغطي الطبق حتى يصبح الفلفل والطماطم طريين، بعد 02 دقيقة. وبردي الوجبة ومن ثم انقلي المزيج إلى الخلاط وشغلي الخلاط حتى يصبح قوام المزيج ناعماً. تبلي المزيج بالملح والفلفل. (يمكن صنع الصوص قبل 3 أيام. غطيه واتركيه في الثلاجة).

2- امزجي صوص الصويا مع الزيت ومسحوق البصل والثوم في زبدية صغيرة خاصة بالمزج. مرري التتبيلة على الفطر باستخدام الفرشاة. ورتبي الفطر بوضع عيدانه إلى أعلى على طبق من الورق الخاص بالطهي في الفرن. ورشي ما تبقى من التتبيلة على الفطر. أضيفي الملح والفلفل واتركي التتبيلة لمدة 01 دقائق على الأقل. أو غطيها وبرديها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

3- اطهي البورغر في مقلاة قلي كبيرة على نار هادئة حتى يصبح متماسكا وبنياً لمدة 8 دقائق.استخدمي الملقاط لنقل البورغر إلى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.

4- حضري الفحم أو شواية الغاز واتركي النار تشتعل لمدة 4 دقائق. وقلبي الفطر وادهني رؤوسها بصوص البرباكيو. وواصلي الشوي حتى يصبح الفطر طرياً واتركيه على النار لمدة 4 دقائق إضافية. اشوي خبز السياباتا الرول واقطعي جانبها وحمصي الخبز على النار لمدة دقيقتين.

5- وزعي الخردل والمايونيز وما تبقى من صوص البارباكيو على الخبز. وضعي حبة فطر واحدة في قاع كل رغيف رول. من ثم ضعي البورغر والبصل الأحمر وبعد ذلك الخس والطماطم وعند ذلك يمكن أن تقدمي الوجبة لضيوفك أو أفراد أسرتك.

القيمة الغذائية

كل وجبة: 053 سعراً، 03% دهون 75% كاربوهيدرات، 31% بروتينات، 4غ ألياف 69 ملليغرامات كالسيوم، 690, 1 صوديوم