كثيرة هي التساؤلات التي تدور في ذهن كل واحد منا حول الغذاء والتغذية وشروط حفظها وتناولها، وفيما يلي تطرح الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية بعضا من هذه الأسئلة وإجابات شافية حولها، ومن بينها:
* هل المعلبات تعتبر آمنة؟
- يتناول الكثير من الأشخاص المعلبات دون الاطلاع على شروط حفظها، وكيفية استخدامها، مما قد يصيبهم بالمرض او الاضطرابات الهضمية، ومن المعروف بأنه ينبغي حفظ المعلبات وتخزينها بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة شريطة أن تكون في مدى فترة الصلاحية المعطاة لها. أما في حالة استخدامها فإنه يجب استهلاكها في أقل مدة زمنية ممكنة ويجب أن تحفظ على درجة حرارة 5 درجات مئوية.
* ماهي البسترة؟
- هي معاملة المادة الغذائية (غالباً الحليب والعصائر) معاملة حرارية تكفي للقضاء على الميكروبات المرضية. وهي نوعان:
- البسترة البطيئة (وتكون على 63,8 مْ لمدة 30 دقيقة)
- البسترة السريعة (وتكون على 72 مْ لمدة 15 ثانية)
* ما هو التعقيم التجاري؟
- هو معاملة المادة الغذائية معاملة تكفي للقضاء على الميكروبات الضارة دون الإضرار بالخواص الحسية للمادة الغذائية وكذلك قيمتها الغذائية بقدر الإمكان.
يستخدم التعقيم التجاري لمعلبات المواد الغذائية على النحو التالي:
- الخضار واللحوم (وتكون على 115 ,5 مْ لمدة 40 دقيقة)
- الفاكهة (وتكون على 100 مْ لمدة
20-30 دقيقة)
* ما هو التسمم الغذائي؟
- هو حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحياً.
الأعراض
تختلف أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي حسب مسببات التسمم وكمية الغذاء التي تناولها الإنسان وتكون في الغالب على هيئة غثيان وقيء، إسهال، تقلصات في المعدة والأمعاء، ارتفاع في درجة حرارة الجسم، وفي بعض حالات التسمم الغذائي تظهر الأعراض على هيئة شلل في الجهاز العصبي بجانب الاضطرابات المعوية.
الأنواع
* التسمم الميكروبي: هو التسمم الذي يسببه عوامل عديدة ميكروبية وغير ميكروبية ينتج عنها حالات تسمم فردي أو جماعي ويحدث التسمم الغذائي للإنسان نتيجة لتناول غذاء يحتوي على أعداد كبيرة من الميكروبات الممرضة أو السموم الناتجة عنها أو كليهما معاً، وهو الأكثر انتشارا.
* التسمم الكيميائي: وهو يحدث نتيجة لتناول غذاء ملوث بالكيماويات مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة.
* التسمم الطبيعي: وهو يحدث نتيجة لتناول أغذية سامة بطبيعتها مثل بعض الأحياء البحرية والنباتية.
الوقاية
للوقاية من أمراض التسمم الغذائي لا بد من توفر ثلاثة مبادئ أساسية وهي:
1- محاولة منع وصول الميكروب للغذاء
2- منع نموه
3- القضاء عليه
؟ ماذا نعني بسلامة الغذاء ؟
- ضمان ألا تتسبب الأغذية في الإضرار بالمستهلك عند إعدادها أو تناولها طبقا للاستخدام المقصود.
* المقصود بالأمن الغذائي؟
- إن مفهوم الأمن الغذائي ينبغي أن يؤسس على ثلاثة مرتكزات: وفرة السلع الغذائية، وجود السلع الغذائية في السوق بشكل دائم، أن تكون أسعار السلع في متناول المواطنين.
* هل عملية تجميد الأغذية بعد إذابتها آمنة؟
- بالنسبة للحوم والدواجن فإنه إذا تمت إذابتها في الثلاجة فإنه لا يوجد خطر عليها إذا تم إعادة تجميدها، أما إذا تم إذابتها بطرق أخرى فإن الأولى قبل تجميدها أن يتم طبخها.
* ماهو التلوث الخلطي؟
- تعرض الأغذية أو البيئة التي توجد بها لأي مادة ملوثة.
* كيف يتم منع حدوث التلوث الخلطي؟
- عن طريق فصل الأغذية المطبوخة عن الأغذية النيئة وأما الأدوات المطبخية المستخدمة في تقطيع اللحوم النيئة يجب ألا تستخدم في تقطيع الأغذية المطبوخة أو الطازجة إلا بعد غسلها، على سبيل المثال (الخضراوات والفواكه واللحوم التي تم طبخها)