يصنع الخبز الأسمر من الدقيق الأسمر غير المقشور، ويعتبر من أقدم الأطعمة التي صنعها الإنسان، وهو يحتل مكانة مهمة لدى شعوب العالم كافة، اذ انه يشكل القاعدة الأساسية للغذاء عندها. وفيما سبق كانت القيمة الغذائية للخبز أفضل من الوقت الحالي، اذ ان الخبز الحسن المظهر الذي يصنع اليوم من الدقيق الأبيض الذي نزعت عنه القشرة قد أفقدته الكثير من خصائصه الغذائية المفيدة كالفيتامينات والأملاح المعدنية.
لذا يؤكد خبراء التغذية والصحة العامة على ضرورة تناول الخبز الأسمر المصنوع من الدقيق الكامل غير المنزوع القشرة. وينصح الخبراء بتناول الخبز بعد تجفيفه قليلاً لتسهيل عملية هضمه، ويجب ان يمضغ الخبز جيداً لأن اللعاب في الفم يسهل عملية الهضم، لأن الخبز الذي لا يمضغ جيداً قد يربك المعدة.
ووفقاً لما تشير إليه الدراسات فإن تناول الخبز الأسمر عوضاً عن الخبز الأبيض يقي من الإصابة بالسكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية، لأنه أغنى من الخبز الأبيض المنزوع عنه نخالة القمح الغنية بالفيتامينات والعناصر المعدنية والألياف الغذائية الضرورية للجسم. وفقير بالمواد الدهنية، وهو بشكل عام ينشط الجسم ويمنحه الحيوية والطاقة وينظم عمل الأمعاء ويقي من الإصابة بالإمساك. وللأسف نقول ان الحضارة قد أفقدت الخبز الأسمر أو الكامل ميزاته المفيدة.
واليوم وبعد التحسينات التي أدخلت على صناعة الخبز الأبيض، فقد بات هذا النوع من الخبز يدعم بإضافة المواد المكملة له، ولهذا فإن العديد من الأشخاص باتوا يفضلون الخبز الأسمر كامل القيمة الغذائية بدلاً من الأبيض المصنع الذي قد لا يقدم للجسم إلا المزيد من الأمراض والاضطرابات وزيادة الوزن.