يعد العدس مادة غذائية رئيسية في المنطقة العربية والهند، وهي ذات طعم لذيذ كما أنها غنية بالمغذيات وشهية في الوقت ذاته. كما أن العدس مصدر ممتاز للألياف النباتية والمغنيسيوم وهي من أفضل وأسرع البقوليات نضجاً. ويمكن تحويل حساء العدس إلى وجبة كاملة مع طبقي السلطة والخبز. وفي الليالي الباردة يحلو تناول وجبة العدس التي تبعث الدفء في البدن وهي غذاء كامل ليس للبدن فقط بل للروح.
المقادير: * نصف كيلو عدس. * ورقة غار. * 3 جزرات كبيرات مقشورات ومقطعات لشرائح. * كوبان من الطماطم المهروسة (طازجة أو معلبة). * عرقا كرفس يقطع. * ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر. * ملح وفلفل أسود للتذوق. * خل البلسم.
طريقة الطهي
1- نظفي العدس لإزالة كل الشوائب منه خاصة الحصى الصغيرة. واغسلي العدس جيدا بالماء البارد وضعيها في إناء كبير يحتوي على ما يكفي من الماء البارد لتغطية العدس وأضيفي إليه ورقة الغار.
2- سخني العدس حتى يتم سلقه جيدا وأزيلي الرغوة وخففي النار واسلقيه على نار هادئة وغطي إناء الطهي مع كشف جزء من القدر حتى يصبح العدس طريا ويذوب بين الأسنان. يستغرق السلق ما بين 30 -20 دقيقة.
3- أضيفي الجزر والكرفس والبصل إلى العدس. إطهي الكمية نصف طهي وغطيها حتى يصبح الجزر طريا. يستغرق الطهي ما بين 30-20 دقيقة.
4- أضيفي الطماطم المهروسة وزيت الزيتون والملح والفلفل. أطهي الكمية واجعلي القدر نصف مكشوف حتى يصبح العدس ذا قوام طري للغاية. وحركي الكمية من حين لآخر وأضيفي ماء يغلي في حال الضرورة للحيلولة دون الالتصاق.
5- أزيلي ورقة الغار قبل تقديم الوجبة. وإذا أحببت إضافة الخل يمكنك ذلك. قبل التقديم.
وجبة لستة أشخاص
* السعرات : 175,9
* البروتين:8,1 غرام.
* الدهون : 5,8 غرامات.
* الدهون المشبعة : 0,8 غرام.
* الدهون الأحادية غير المشبعة: 3,8 غرامات
* الدهون المتعددة غير المشبعة: 0,8 غرام.
* الكربوهيدرات: 25,2 غراماً.
* الألياف النباتية: 8,7 غرامات.
* الكوليسترول : 0,0 غرام.
* الفيتامين إيه: 8,600,9 وحدات أوروبية.
* الفيتامين إي: 1,3 ملليغرام وحدة أوروبية.
* الفيتامين سي: 14,9 ملليغراماً
* كالسيوم: 61,9 ملليغراماً.
* مغنيسيوم :44,2 ملليغراماً.
لا يمكن تعريف السلطة على أنها الوجبة الرئيسية التي يتم صنعها خصيصا للرحلات.لكن وجبة السلطة التالية يمكن الاستفادة منها كطبق إضافي لأفضل طبق طعام. وبدلا من المايونيز، فإننا نستخدم الخردل الممزوج بالخل مع قليل من زيت الزيتون لتوفير السلطة المتميزة وبالنتيجة سنحصل على طبق بطاطا لذيذ يناسب أكثر الوجبة الرئيسية والفرق بين هذه البطاطا والمسلوقة الأخرى أن قوام هذه البطاطا متماسك أكثر من الأخرى التي تستخدم لهرس وصنع عجينة البطاطا.
وهناك ملاحظة مهمة وهي أنك إذا عثرت على بطاطا حمراء صغيرة يفضل سلقها وتقطيعها وترك قشرتها.
المقادير
* 750 غراما من البطاطا الحمراء الصغيرة، عضوية إن أمكن.
* ربع كوب من الخردل الألماني نوع ديسلدورف.
* ربع كوب من خل العنب.
* ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر.
* بصلة صفراء.
* عرقان من الكرفس.
* نصف كوب من البقدونس المفروم.
* شبت طازج مفروم.
* ربع كيلو فاصوليا خضراء مطهية على البخار بعد تقطيعها.
طريقة التحضير
1- اسلقي البطاطا مع قشرها وغطي القدر حتى الإستواء.
2- جهزي التتبيلة في مرطبان وهي تحتوي على الخردل والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون لتغيير النكهة، ورجي المرطبان جيدا كي يختلط المزيج جيدا.
3- صفي البطاطا ودعيها تبرد قليلا ومن ثم قشريها وقطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في زبدية كبيرة.
4- اسكبي التتبيلة على البطاطا وهي لا تزال دافئة وقلبيها جيداً.
5- أضيفي البصل المفروم والكرفس المقطع والبقدونس المفروم والشبت وأي خضروات أخرى تجدينها مناسبة، مثل الفلفل الأحمر الكبير الحلو والفجل.
6- يمكنك تبريد الكمية في الثلاجة ريثما تجهزين لتقديم الوجبة.
7- يمكنك وضع الكمية مع الفاصوليا الخضراء المطهية قليلا، في المرحلة الأخيرة من إعداد الوجبة.
الوجبة لستة أشخاص
* السعرات : 153,7
* البروتين: 3,2 غرامات.
* الدهون: 5,1 غرامات.
* دهون مشبعة: 0,7 غرام.
* دهون متعددة غير مشبعة: 0,5 غرام.
* دهون أحادية غير مشبعة: 7,3غرامات.
* كاربوهيدرات : 23,6 غراماً.
* كوليسترول 0,0 ملليغرام.
* الفيتامين إيه: 280,1 وحدة أوروبية.
* الفيتامين إي : 0,9 ملليغرام.
* الفيتامين سي : 30,5 ملليغراماً.
* كالسيوم : 31,5 ملليغراماً.
* المغنيزيوم: 35,9 ملليغراماً