تتفنن ربة المنزل عادة في طهي الخضار والفاكهة ولذلك وسائل عدة تعتمد على ذوق المستهلك والحالة الاجتماعية وعادة أهل المنطقة ويختلف ذلك حسب النوع المستخدم ويتم الطهي بطرق عدة أهمها:
1- الشي: وذلك بالتعرض للحرارة مباشرة مثل البطاطس وقرون الفول الأخضر وأحياناً الجزر.
2- السلق: حيث تغمر في الماء في آنية مغطاة أو مكشوفة للجو العادي أو تحت ضغط كما في حالة السلق في وعاء الضغط «البرستو» مثل أغلب أنواع الخضر.
3- القلي والتحمير: حيث تعرض الخضر اما صحيحة أو هيئة شرائح أو أجزاء منها للحرارة في وسط من المادة الدهنية مثل الزيت أو الدهن ومن أشهر هذه الخضر البطاطا (الشيبس) والكوسة والفلفل والباذنجان.
4- التسبيك: ويتم ذلك بطهي الخضر في أوعية على نار هادئة في كمية قليلة من الماء. وقد يضاف إليها عصير الطماطم «الصلصة» أو مبشور البصل المقلي «التقلية» أو في صناعة المربيات.
وقد أجريت أبحاث عديدة لدراسة مدى قبول واستساغة الانسان لهذه الأطعمة من حيث الطعم والمذاق ومن حيث قيمتها الغذائية. وقد وجد أن النوع نفسه من الخضار والطهي بالطريقة نفسها في مواسم مختلفة لم يعط نتائج متماثلة بل كانت النتائج دائما تختلف وقد فسر ذلك لاختلاف موسم النمو ودرجة نضج الخضار.
5- يفضل إضافة قليل من عصير الليمون أو الخل لزيادة القيمة الغذائية وأيضاً للاحتفاظ بفيتامين (ج).
6- عند السلق تستعمل كمية قليلة من الماء ويجب أن يغلي الماء قبل وضع الخضر فيه لاختصار مدة الطهي. وبذلك نحافظ على أكبر قدر ممكن من المواد الغذائية. كما يمكن الاستفادة من ماء السلق في عملية الطهي بدلاً من سكبه.
7- يجب الإقلال من التقليب والتحريك داخل الاناء قدر الامكان أثناء عملية الطهي. كما لا يفضل تسبيك الطعام لأن ذلك يرهق المعدة والأمعاء في عمليتي الهضم والامتصاص.
أخطاء
1- التقشير الجائر والاستغناء عن جزء كبير من الخضر والفاكهة يفقدها الكثير من المواد الغذائية فمثلا البطاطس. لذلك يفضل استبعاد الجزء التالف فقط وعدم التقشير أو التقشير السطحي بقدر الامكان.
2- الغلي أثناء الطهي لفترة طويلة للنضج يفقد كثيرا من الطعم والنكهة بالإضافة إلى فقد قدر من الفيتامينات.
3- اهمال غسيل الخضار والفاكهة التي تؤكل طازجة يعرض الانسان للإصابة بجراثيم الأمراض المعدية وفي ذلك ضرر على صحته