يعتبر البقدونس من الخضروات المشهورة التي تحتل موقعاً مميزاً على المائدة الشرقية. وقد عرف البقدونس قديماً بأنه مدر للبول والطمث، ويعتبر مفيداً لمن يعاني من حصى المسالك البولية والربو أيضاً.
وهو يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم، النحاس، اليود، الكبريت، الحديد، المنغنيز. وتشير الدراسات إلى أن البقدونس يفوق الحليب بمحتواه من الكالسيوم.
إضافة إلى ذلك فهو يحتوي على فيتاميني A، C، إذ يعتبر من المصادر الغنية بهذين الفيتامينين.
ونظراً لقيمته الغذائية العالية فقد بات البقدونس يحتل مكانة مميزة بين الأطعمة في الدول الأوروبية والأميركية.
فوائد عديدة
تشير الدراسات الحديثة إلى أن البقدونس يفيد في إدرار الحليب لدى المرضع، وهو يفتح الشهية بشكل جيد، ويسهل عملية الهضم، إضافة إلى ذلك يقوي النظر، ولهذا ينصح كبار السن والسائقين والذين تتطلب أعمالهم الدقة في النظر تناول البقدونس بشكل يومي.
وينصح خبراء التغذية والصحة العامة الأطفال والبالغين والرياضيين، والنساء بتناول البقدونس في طعامهم اليومي، وهو ينشط الجهاز العصبي، ويهدئ الأعصاب، وينشط الأمعاء، لهذا يعتبر مفيداً لمن يعاني من الإمساك.
ارشادات
ينبغي الحرص على غسل البقدونس بشكل جيد قبل تناوله، بالمنظفات المعروفة لغسيل الخضار.
ومن ثم ينصح بتجفيفه، وحفظه لحين استخدامه، وتجدر الإشارة إلى أن نقع البقدونس في الماء يقلل من قيمته الغذائية. فعلى سبيل المثال المئة غرام من البقدونس تحتوي على 240 ملغ من فيتامين C، وبعد مرور يوم واحد يفقد أكثر من مئتي ملغ من هذا الفيتامين الضروري للجسم.ينصح بتناول البقدونس الطازج المتميز بخضرته النضرة.