أظهرت دراسة أسبانية ان إضافة الخضروات الطازجة كالطماطم والفلفل إلى سندويشات الستيك والهمبرجر المحفوظة المصنوعة من لحوم الأبقار يطيل فترة صلاحيتها.
ووجد الباحثون في جامعة ساراجوسا بعد تصنيع ثماني دفعات من برجر الأبقار بحيث تحتوي كل دفعة منها على كميات مختلفة من الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحلو ومنتجات الطماطم الغنية بمادة لايكوبين وتخزينها على درجة حرارة 20 درجة مئوية ثم فحصها بعد أربعة أيام لوجود أي نشاط ميكروبي مع تحليل اللون والطعم والرائحة ودرجة الحموضة ان إضافة الفلفل الحار والحلو المطحون والطماطم إلى اللحوم يطيل مدة صلاحيتها ويقلل الحاجة إلى المواد الحافظة الصناعية.
وأوضح الباحثون في مجلة «الزراعة وعلوم الغذاء» ان الفلفل بنوعيه يمنع تأكسد الشحوم وبروتين مايوجلوبين الموجود في اللحم ويعيق نمو البكتيريا الباردة فيه مما يزيد مدة صلاحيتها من 4 أيام إلى 16 يوماً أي بحوالي أربعة أضعاف في حين أطالت منتجات الطماطم مدة الصلاحية بحوالي 8 إلى 12 يوماً