اكتشف علماء بريطانيون يعملون على إحدى وصفات شركة نستله أن غاز أكسيد النتري غاز الضحك ـ هو الأفضل لإيجاد الفقاقيع ذات الحجم المثالي للشوكولاته. وطبقاً للباحثين الذين يعملون في جامعة ريدينغ فان احساس الذوبان في الفم الذي تسعى الشركة السويسرية جاهدة لتحقيقه في النوع الذي يحمل اسم (أيرو) يمكن تحقيقه على النحو الأفضل باستخدام «غاز أطباء الأسنان».
حاول الفريق إجراء اختبارات على النيتروجين والأرجون وثاني أكسيد الكربون وعرضت نتائج هذه الاختبارات على لجنة من ذواقة الشوكولاتة من غير الخبراء لكنهم وجدوا ان أكسيد النتري «ان تو او» قد أعطى أفضل النتائج.
وقال رئيس الفريق كيشافان نيرانيان في مجلة الكيمياء والصناعة «توضح هذه الدراسة للمرة الأولى الاستجابة الحسية للشوكولاتة التي تحتوي على فقاعات فيما يتعلق بحجم الفقاعة».
وأوضحت لجنة المحكمين من المتذوقين انه طبقاً للبحث فإن غازي الأرجون والنيتروجين ينتجان فقاعات أصغر وبالتالي شوكولاتة أكثر صلابة فيما نتج عن غازي أكسيد النتري وثاني أكسيد الكربون في وجود فقاعات أكبر وذابت الشوكولاتة بشكل أسرع في الفم.