العلم يتوصل إلى الوصفة المثالية لسلق البيض

باريس - أ ف ب

أكبّت مجموعة من العلماء على درس طريقة الطهو المثالية للبيض وتوصلوا في دراسة نُشرت الخميس إلى وصفة جديدة يعتقدون أنها الأفضل للحفاظ على طعمه وخصائصه الغذائية.

وجاء في الدراسة أن طهو البيض فن دقيق نظراً إلى كونه يتطلب درجة حرارة مختلفة للصفار والبياض (الألبومين)، حيث يبدأ الصفار بالتصلب عند حرارة 65 درجة مئوية في حين أن البياض يستلزم لذلك 85 درجة.

وبالتالي، لتجنب الحصول على بيضة برشت، ينبغي على الطهاة اعتماد «درجة حرارة وسطية»، وفق معدّي الدراسة التي نشرت في مجلة «كومونيكيشنز إنجينيرينغ».

ويتمثل الحل المقترح في استخدام وعاء من الماء المغلي على حرارة مئة درجة مئوية ووعاء من الماء على حرارة 30 درجة مئوية ونقل البيض من أحدهما إلى الآخر كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة بالضبط.

وأوضح بيليغرينو موستو الذي شارك في إعداد الدراسة أن هذه التقنية تتيح «الوصول إلى حالة مستقرة في وسط الصفار عند حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية»، وهي تقريباً القيمة المتوسطة بين قدر الماء الساخن وقدر الماء الفاتر.