اللحوم وجبة دسمة على مائدة طعامك، لكن بتنوع طرق تحضيرها وإضافة مكونات أخرى إليها تصبح وجبة خفيفة على المعدة، وذات شكل مختلف بعيدا عن الشكل التقليدي الذي اعتادته العين.الشيف سامح محمد يقدم أطباقا متنوعة وصحية من اللحوم.
لحم الاستيك المنقوع..
المكونات:
2 قطعة لحم ستيك.
6 فصوص ثوم.
2 ملعقة زيت زيتون.
1 ملعقة صلصة الصويا.
2 ملعقة زعتر طازج.
2 ملعقة سكر بني.
1 ملعقة خل.
1/2 كوب زيت.
ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
ــ يحمر الثوم في الزيت على النار، ثم يضاف إليه ملعقة من الزعتر مع صلصة الصويا والزعتر والسكر البني.
ــ دتوضع شرائح اللحم في الوعاء، ويغطى هذا الوعاء ويوضع في الثلاجة مع قليل من ماء الملح لمدة ثلاث ساعات.
ــ يراعى التقليب أثناء النقع.
ــ تؤخذ شرائح اللحم بعد النقع للشوي حتى تمام النضج.
ــ توضع في طبق التقديم.
ــ ما تبقى من النقع من الخليط السائل يخلط على شريحة اللحم للتقديم.
اللحم المطبوخ بالأوريجانو
المكونات:
1/2 كيلو لحم.
1 كوب مرقة دجاج.
1 ملعقة سكر.
2 ملعقة عشب أوريجانو.
30 جراماً زبد.
1 كوب ماء.
425 جراماً صلصة طماطم.
1 بصلة كبيرة.
1/2 ملعقة بابريكا.
1/2 كوب فلفل أحمر «صوص».
ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
ــ تسخن الزبد على النار، ثم يوضع عليها البصل المبشور حتى تمام الاصفرار.
ــ يوضع الملح والفلفل ويوضع صوص الفلفل الأحمر مع صوص الطماطم حتى تمام النضج.
ــ توضع ملعقة عشب أوريجانو مع ملعقة بابريكا.
ــ يتم التقليب جيدًا، ويضاف إليها قليل من مرقة الدجاج مع ملعقة السكر.
ــ تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، وتوضع في الصوص السابق مع كوب الماء وباقي مرقة الدجاج حتى تمام النضج وتقدم.ش
شرائح اللحم مع صوص المشروم
المكونات:
90 جراماً زبد.
2 ملعقة دقيق.
3 قطع لحم.
2 ملعقة فلفل أسود.
2 كوب ماء.
200 جرام مشروم.
1/2 كوب فجل طازج.
2 ملعقة ليمون.
1/4 كوب كريمة.
2 ملعقة صوص الصويا.
بصلة.
ملعقة زعتر.
طريقة التحضير:
ــ احضري مقلاة كبيرة وضعي معلقة زيت وملعقة زبد، ويتم قلي اللحم حتى النضج- تدعيه ينضج كاملاً- والماء الذي يخرج من اللحم أثناء القلي احتفظي به.
ــ انقلي اللحم المقلي في وعاء، وضعي عليه صوص الصويا، وقليلاً من الزبد وماء اللحم المتبقي، وأغلقي الوعاء بورق ألومنيوم وضعيه داخل الفرن.
ــ ضعي ملعقة زبد وأقلي بها البصل.
ــ ضعي شرائح المشروم وقلبيها.
ــ ضعي الفلفل الأسود ونصف كوب ماء، وعند الغليان ضعي الزعتر والملح والكريم لحين التماسك.
ــ ثم ضعي الصوص على اللحم في طبق التقديم.
لحم الروزماري..
المقادير:
1/2 ك لحم.
2 فص ثوم.
1/2 ملعقة قشر ليمون مبشور.
1 كوب صوص طماطم.
1 ملعقة فلفل أسود.
1 ملعقة خردل.
1 ملعقة زعتر مفروم.
2 ملعقة كبيرة روزماري طازجة مفرومة.
1/4 كوب زيت زيتون.
2 ملعقة عصير ليمون.
1 كوب نعناع مفروم.
طريقة التحضير:
ــ تتبل قطعة اللحم بالثوم وتترك لمدة ساعة.
ــ يوضع الروزماري مع الفلفل الأسود، وصوص الطماطم، وقشر الليمون المبشور، وعصير الليمون والنعناع، وخفقها حتى تصبح متماسكة.
ــ باستخدام فرشاة تدهن بهذه المكونات قطعة اللحم.
ــ يتم وضعها للشوي لمدة ربع ساعة.
ــ وبعد الشوي تدهن اللحم مرة أخرى وهي ساخنة، ويتم وضع الزعتر ثم يقدم.
المكونات:
30 جراماً زبد.
2- 3 رفوف من لحم الضأن.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
2 حبة جزر.
1/2 كوب فجل.
1 بطاطس.
2 ملعقة فتات خبز طازج.
1/4 كوب عصير ليمون.
ملعقة قشر ليمون مبشور.
2 بصل.
مكونات الفجل كريم:
2 ملعقة زيت زيتون.
1/2 كوب عصير ليمون.
1 صفار بيض.
1/2 كوب فجل.
ملعقة ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
ــ تنظيف رفوف اللحم من الدهون الزائدة.
ــ وضع رفوف اللحم في وعاء وتغطية اللحم بالفجل والبقدونس وفتات الخبز وقليل من الزبد وقشر الليمون.
ــ يوضع وعاء اللحم في الفرن مع قليل من الماء حتى تمام الاحمرار، ويصبح اللحم طريًا.
ــ يتم عمل الفجل كريم بمزج عصير الليمون مع الفجل المقطع صغيرًا والثوم وصفار البيض حتى يصبح ناعمًا، ثم إضافة زيت الزيتون.
ــ توضع اللحم في طبق التقديم ويسكب عليها الفجل كريم حتى تمتصه اللحم.
ــ تقطع البطاطس والجزر إلى شرائح مع البصل ويزين بها طبق التقديم.
المكونات:
2 ساق لحم.
1/2 ملعقة بقدونس.
1/2 ملعقة توابل.
1/2 ملعقة ريحان.
1/2 كوب عيش الغراب.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة أوراق خردل خضراء.
عجين الفطر:
1 صفار بيض.
2 ملعقة بذور سمسم.
مقدار من الدقيق.
كوب ماء.
طريقة التحضير:
ــ يتم تتبيل اللحم عن طريق تنظيف ساق اللحم من العظم، وفردها على طاولة لتكون طبقة رقيقة.
ــ توضع عليها أوراق الخردل والبقدونس مع الريحان والتوابل.
ــ تعجن الفطيرة بخلط بذور السمسم مع صفار البيض ووضع الدقيق، مع إضافة الماء لتصبح عجينة متجانسة ومتماسكة.
ــ تفرد العجين ويوضع عليها طبقة اللحم بمكوناتها.
ــ تلف العجين وتدهن بصفار البيض وتوضع في الفرن حتى تمام النضج.
ــ تقطع الفطيرة وتقدم
القاهرة: دار الإعلام العربية