حدّدت الإدارة العامة للدفاع المدني في أبوظبي، المواصفات الفنية واشتراطات السلامة العامة المطلوبة لترخيص مطاعم المركبات المتنقلة، متضمنة توفير نظام الإطفاء التلقائي للمطبخ، وأن تكون أسطوانات الغاز المستخدمة من نوع LPG، على أن تُحفظ بشكل ثابت خلف المركبة، ونظام إنذار تسرب الغاز، وألا يزيد عدد الأسطوانات عن 2 وبإجمالي سعة 20 كغم.
كما تلزم التعليمات أصحاب المطاعم بتشغيل المركبات بوقود الديزل، وأن لا تزيد حمولتها على الوزن المصرح به من إدارة المرور، على أن تتزود بإطارات مزدوجة في الخلف، وأن تتمتع المقطورة بتهوية جيدة، مع توفير طفايتين للحريق صالحتين ومعتمدتين بشكل دائم.