تبدأ بلدية دبي اليوم تطبيق دليل الاشتراطات الخاصة بإعداد وتداول وبيع الشاورما في الامارة، بعد ان امهلت المؤسسات الصغيرة والمتوسطة مهلة 6 اشهر لتعديل اوضاعها الحالية للتوافق والدليل الجديد، لضمان صحة وسلامة المستهلكين عامة.

وقال سلطان الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي في بلدية دبي لـ"البيان": "وجهنا رسائل لحوالي 572 مؤسسة غذائية صغيرة ومتوسطة منذ بداية مايو الماضي، اوضحنا فيها الشروط الغذائية والصحية الواجب توافرها في المؤسسة الراغبة في تقديم وجبة الشاورما، حيث وجدنا خلال حملاتنا التفتيشية الروتينية على المؤسسات ان العض منها لا يمتلك مساحة كافية لإعداد هذه الوجبة، ويقوم بجلب اللحوم او الدجاج من مؤسسات اخرى، كما انه لا يمتلك مساحة خاصة لوضع المتبلات المستخدمة مثل المايونيز، وصلصة الثوم، او الطحينة، وغيرها، ويبقونها خراج الثلاجات بالقرب من الحرارة عند مكان طبخ واعداد السندويشات، مما يعرضها للتلف نظرا لتكاثر البكتيريا الناتج عن ارتفاع الحرارة خاصة في بلادنا المعروفة بجوها الحار لوقت طويل من العام، وهو ما ينذر بإمكانية حدوث تسمم".

واشار الى ان بعض المؤسسات المتوسطة او الصغيرة لا تمتلك مساحة كافية لعزل السلطات المستخدمة في اعداد سندويشات الشاورما، وبالتالي يتم وضعها بالقرب من اللحم والدجاج وهو ما يتسبب بحدوث التلوث التبادلي بين اللحوم والخضار، ويتطلب فصله تماما وتخصيص مكان للسلطات بعيدا عن اللحوم.

واوضح ان 146 مؤسسة من بين 572 مؤسسة انتهت من تطبيق الاشتراطات الجديدة قبل الموعد النهائي بنسبة 25.5% ، و 172 مؤسسة بدأت بالتعديلات ولا زالت في طور انهاء الاجراءات بمعدل 30.07% ، و 141 مؤسسة لم تقم بأي اجراء تجاه الاشتراطات الجديدة على الاطلاق بنسبة 24.65% ، و 113 مؤسسة الغت نشاط الشاورما نهائيا بنسبة 19.75%.

واكد ان المؤسسات التي لم تتخذ اي اجراء على الاطلاق، سيطبق عليها الامر المحلي بشأن الصحة وسلامة المجتمع في امارة دبي لسنة 2003، لتلافي حدوث اي نشاط خارج نطاق القرار الجديد، وضمان التزام كافة المؤسسات بالاشتراطات الصحية الواجب توافرها حفاظا على صحة وسلامة المجتمع.

وذكر ان الهدف الاساسي من اصدار الدليل الجديد، توضيح الاشتراطات الصحية المتعلقة بتصميم وتوزيع المعدات اللازمة للمؤسسات الغذائية التي تمارس تجهيز وتداول الشاورما واجراءات التعامل مع هذا الصنف من الغذاء في الامارة، يتضمن الموقع المناسب للمؤسسة والمعدات، والاعداد والتخزين، والاشتراطات المتعلقة بعمليات التحضير والطبخ، وقائمة التدقيق الخاصة بالمفتش، والموقع المناسب للمؤسسة والمعدات، موضحا ان الموقع المناسب لأي من معدات تجهيز وتداول الشاورما يعتبر من العمليات الرئيسية الحرجة التي يجب ان تؤخذ بعين الاعتبار.

وقال: " ينبغي ان تكون عمليات التجهيز والتحضير والطبخ في اماكن مناسبة وخالية من اي ظروف غير صحية قد تتداخل مع تلك العمليات، والاخذ بعين الاعتبار عدة محاور اهمها: وجوب اختيار الموقع بناء على حجم النشاط وبناء على توفر المتطلبات اللازمة له مثل امدادات الطاقة والمياه، ومدى توفر المعدات اللازمة لإدارة وتصريف النفايات، وان يكون موقع ماكينة الشاورما ومنطقة التحضير داخل المؤسسة وغير معرضة للغبار والاوساخ او اي مصدر من مصادر التلوث الخارجي بشكل تام، ويجب ان يتوفر مكان عمل مناسب للأشخاص الذين يقومون بتجهيز وتحضير وبيع الشاورما ليكونوا قادرين على العمل بشكل مريح".

كما حدد الدليل تخطيط الموقع والمعدات وكيفية توزيعها ، بحيث يتعين ان يسمح تخطيط المطبخ وتوزيع المعدات فيه الى: توفر مساحة كافية لتخزين المواد الاولية التي تستخدم في تجهيز الشاورما، توفير مساحة كافية لتذويب اللحوم اذا كانت مجمدة، توفير مساحة كافية لتجهيز وتحضير الشاورما بمختلف مراحلها، ومساحة اخرى كافية لتخزين المعدات والادوات اللازمة لهذا النشاط، ومساحة كافية لحركة العاملين واحجام المعدات والمواد الاولية المستخدمة لتسهيل تصريف النفايات.

واشار الطاهر الى انه يتعين ايضا تحديد الحد الادنى من متطلبات المساحة بناء على العمليات التي تتم داخل المؤسسة وحسب التصريح الصادر من ادارة سلامة الاغذية لكل مؤسسة غذائية، وان تكون المساحة المتوفرة تسمح بالحفاظ على حركة مرنة (سهلة) للأشخاص المتواجدين في تلك المواقع، ويوصى بتوفير مساحة كافية للشخص حتى يستخدم المعدات ويستكمل العمليات بشكل فعال بما لا يقل عن 10 متر مربع، وتوفير مساحة اضافية لمعدات تحضير وعرض وشواء الشاورما حسب حجمها وعددها.

وحول المعدات والادوات اوضح انه يتعين توفير برادات كافية وبأحجام مناسبة لضمان عدم حصول تكدس في الاغذية بحيث لا يؤثر على كفاءة التبريد، وتوفير المعدات الكافية للحفاظ على درجات الحرارة المطلوبة للأغذية خلال عملية النقل والتخزين والعرض والتحضير وتقديم الخدمة، وتوفير المساحة الكافية بين المعدات ليسهل تنظيفها بشكل دوري.

واكد ضرورة ان تتم عمليات تحضير اللحوم المستخدمة للشاورما وتتبيلها داخل المؤسسة، وفي حال توفر مطبخ مركزي او موقع معتمد لتحضير اللحوم المستخدمة للشاورما وتتبيلها يجب توفير الادلة الكافية والمستندات اللازمة التي تتضمن ان تكون عمليات التحضير في مؤسسة غذائية مرخصة ويتم تفتيشها من قبل ادارة سلامة الغذاء وتتوفر فيها كافة الاشتراطات اللزمة لممارسة ذلك النشاط، سواء خلال مراحل التجهيز او التخزين او التحضير او النقل او غيرها، وتوفير معدات التبريد اللازمة للحفاظ على الاغذية التي يجب ان تحفظ على درجة حرارة 5 درجة مئوية او اقل وبشكل مستمر لكافة مكونات الشاورما (المايونيز، والحمص، والسلطات، والثوم، وغيرها) سواء في مناطق التحضير او التتبيل او تحضير سيخ الشاورما او مناطق عرض وشواء الشاورما، وتزويد سيخ الشاورما بمعدات مناسبة تمنع تلوث الشاورما الجاهزة للأكل ( بعصارة اللحوم غير المطبوخة) اثناء عرض سيخ الشاورما.