لطالما كان الجلوس في مطعم شهير بمذاقات الأطباق والوصفات التي ابتكرها كبار الطهاة من الحائزين على »ميشلين ستار«، هو حلم عظيم يصعب تفسيره على أرض الواقع، نظراً لصعوبة الحصول على حجز مسبق أو ارتفاع قيمة الفاتورة التي قد تسبب عسراً في الهضم لاحقاً، ومن جانب آخر، ربما لا تعني تلك الفكرة السرمدية الكثير للعوام، ولكنها كل شيء لدى الذواقة.
روح إيطالية
من دبي، أصبح بإمكان الذواقة من جميع أنحاء العالم أن يضيفوا لحائط جولاتهم على المطاعم الشهيرة، تجربة أخرى، ابتكرتها مجموعة مطاعم جميرا دبي، والتي تقوم بإدارة ابتكار وتشغيل علامات عالمية لأكثر من 60 مطعماً، فمن فندق أبراج الأمارات، وتحديداً من مطعم (التا باديا)، الذي يقع بالطابق الـ 50، تبدأ المغامرة التي تشعل الحواس لتنتقي مفردات شغوفة بالنكهات..
حيث يسمح للضيوف المكون عددهم من 10 أشخاص في الجلوس على طاولة العشاء داخل المطبخ، وإلقاء نظرة متفحصة على كافة التحضيرات التي يقوم بها الشيف والمساعدون، والتي قد يصحبها الكثير من الانفعال والضجة المتناغمة مع حركة أدوات الطعام وتناقلها في أرجاء المكان النابض بروح أبجديات الطهي، ولكن هذا ليس كل شيء.
تقاليد إنجليزية
بعد تناول وجبة المقبلات المعتقة بنكهات جاءت عبر مدن إيطاليا، يهبط الضيوف إلى الطابق الأرضي مجدداً، وفي ضيافة »ذا ريب رووم«، حيث الجدران المكسوة بالخشب.
والمقاعد الجلدية المميزة للطابع البريطاني الصارم والمنضبط، في ما يخص تقاليد تقديم الطعام، وخاصة إعداد ستيك اللحوم، وهو الطبق الرئيس »باتشرز بلوك«، وهو عبارة عن ستيك لحم الضأن، أضلع صغيرة وبرغر مصغر، وجميعها مطهية لكل ضيف على حدة، وبالطريقة الأنسب التي يختارها الضيف، ويقدم على لوح خشبي، ليكون هذا الطبق مريح الاستعمال لجميع محبي اللحوم.
التوازن المثالي
بعد تناول أطايب اللحم المشوي في مطعم »ذا ريب رووم«، تختتم تجربة عشاء الذواقة بطبق التحلية على طريقة مطعم »ذا آيڤي«، التي تعيد التوازن المثالي لوجبة متكاملة وفخمة المحتوي، وهو تحدٍ مثير للضيوف، خاصة أن الطبق يحتوي على 5 أصناف من أشهر الحلويات اللندنية العريقة، يمكن مطعم »ذا آيڤي« ضيوفه من الاستمتاع بالطعم اللندني..
ولكن بقلب حي الأعمال في دبي بأبراج الإمارات جميرا، حيث يشتهر المطعم عند سكان وزوار لندن، ما جعله المفضل للعديد من زوار الإمارات. يتميز المطعم في دبي باللمسة العربية الممزوجة تماماً بالطابع الأصلي للمطعم، »ذا آيڤي« يجعلك تبحر بالكلاسيكية المريحة واللامحدودة.
الفرن ليس بديلاً للمشواة
يقدم الشيف الإيطالي لويجي فيسبيرو، لمحبي الشواء في المنزل، نصائحه الخاصة للشواء في الفرن، والذي يعطي مذاق المشواة، وأساليب الشواء القديمة من منطلق تفهمه للعلاقة بين الشواء والطهو بالفرن..
والتي لا تختلف كثيراً عن المشواة. مؤكداً أن الفرن ليس بديلاً مكافئاً للمشواة، لأن أقوى أنواع الأفران، لا يمكنها أن تصل لسخونة المشواة. وعند وضع الطعام في الفرن، فإنه بمجرد أن يصبح لونه بنياً يكون قد اكتمل نضجه تماماً من الداخل. فلا يمكن للفرن أن يسوي الهامبورغر من الخارج ويتركه طرياً من الداخل.
ولكن المزيد من الحرارة لا بأس به، ما يجعل الفرن مثل المشواة. ويمكن أن تفعل هذا بطهو اللحم في قدر أولاً، ثم تشويه على نار عالية. أما عن وصفة الدجاج، فهي مشابهة لأكلة الدجاج (التندوري) في الأسلوب، ولكن مع فارق المذاق. فعليك أن تطهو الدجاج أولاً حتى تتخلص من الدهون على الجلد. ويمكن تطبيق نفس الطريقة مع اللحم الضأن الدسم، حتى تسهل من عملية الشواء.
كذلك لا يمكن شواء الصدور البقري من دون طهو مسبق، إما في ورق الألومنيوم أو تجويف المشواة. وربما يأخذ طهو اللحم البقري في مرق من الكاتشب والتوابل بعض الوقت (فالصدور البقري تأخذ ثلاث ساعات أو أكثر حتى تصبح طرية). ولكن مرحلة النضج الأخيرة تأخذ 10 دقائق فقط.
" جنون " الهندي الحائز على جائزة " ميشلين ستار" في دبي
يقدم مطعم جنون الهندي، الحائز على جائزة »ميشلين ستار« المرموق، للسنة الرابعة على التوالي في مدينة نيويورك، من خلال فرعه الأول في الشرق الأوسط في دبي، تشكيلة شهية من الأطباق الهندية التقليدية والعصرية التي تستهوي الذواقة. وكان المطعم الذي يديره راجيش باردواج، رجل الأعمال المخضرم في صناعة الضيافة، قد حقق نجاحاً واسعاً في نيويورك منذ افتتاحه عام 2010..
ويُعد حالياً من أشهر المطاعم الهندية الراقية في نيويورك. ومن أشهر أمثلة الأطباق التي تجتذب الذواقة إلى مطعم »جنون« في نيويورك، طبق »سلمون التندوري«، وطبق »كرنت بروكسل المشوي«، وجميعها محضرة من مكونات طازجة ومستدامة ووفق مفاهيم مبتكرة.
وجهات
يعتبر مطعم شيك شاك الغني عن التعريف من أشهر أماكن تقديم وجبة البرغر في دبي وأكثرها زيارة، نظراً للشهرة النيويوركية التي يتمتع بها بالإضافة إلى البساطة في التقديم والخدمة الودودة.
بيست برغرز فورإيفر هو المطعم الوحيد الذي يقدم لك البرغر من لحم الجمل في دبي. حيث يحشى البرغر بين طبقتين من الخبز الأبيض والذي يأخذ شكل شعار العلامة التجارية الخاصة بالمطعم. يتميز البرغر بأنه مطهو جيداً يحتوي على صوص ذي مذاق حلو إضافة إلى المخللات.
مطعم ذا كاونتر متخصص بالبرغر الأميركي والمفضل لدى مشاهير لوس أنجلس وذلك بسبب إمكانية اختيار الزوار مكونات البرغر أي ابتكار برغر خاص بهم، واختيار نوع الخبز بين 4 أنواع متوفره أو اختيار حجم البرغر ثلث أو ثلثين وطريقة طبخه أيضاً.