أصدر المهندس حسين لوتاه مدير عام بلدية دبي قراراً إدارياً باعتماد دليل نظام سلامة الأغذية بإمارة دبي، على أن يصدر المدير التنفيذي لإدارة الرقابة الغذائية بالبلدية التعليمات اللازمة لتنفيذ أحكام هذا القرار.
ويعد الدليل بمثابة منظومة متكاملة تشرح بلغة مبسطة ومباشرة المرجعية العلمية والقانونية للمتعاملين مع الأغذية، وتمثل أداة لتغيير مفهوم التفتيش الغذائي شارحاً كل مراحل وعمليات التعامل مع الأغذية عبر أطر ونظم وقواعد إجرائية أشمل وأوسع تتوافق والتطور الذي طرأ على طرق وعمليات تصنيع وتداول وعرض الأغذية المتبعة في المؤسسات الغذائية العاملة في دبي بكل فئاتها.
واستغرق إعداد الدليل عامين، ويقع في 76 صفحة في نسخته العربية، ويتضمن ثمانية أجزاء رئيسة تمثل المراحل الأساسية في عمليات تصنيع وتحضير وتداول ونقل وتخزين وعرض وتقديم الأغذية، إذ يشمل كل جزء تفسيراً واضحاً لكل النقاط المتعلقة بتلك المراحل ويعلل استناداً للسبب العلمي وجوب اتباع الإجراء المنصوص عليه.
وشمل الدليل مجموعة من التفاصيل والشروحات الجديدة، لاسيما في فصل التحكم في مخاطر الغذاء استناداً إلى التطور والتغييرات التي طرأت على عمل المؤسسات الغذائية والحركة التجارية.
كما شمل حجم النشاط الاقتصادي والسياحي في دبي الذي انعكس على حجم الأغذية المستوردة وعدد المؤسسات الغذائية العاملة في الإمارة، ما تطلب تطوير وتحديث ووضع دليل نظام سلامة للأغذية يضمن تقليص أكبر حد من المخاطر.