أعد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية "مفكرة سلامة الأغذية" للمنشآت الصغيرة العاملة بالإمارة، في إطار مشروع "سلامة زادنا" الذي أعلن عنه مؤخراً، بهدف تعزيز مستويات السلامة الغذائية وتحسين الممارسات المتبعة في هذه المؤسسات الغذائية.

وقال محمد جلال الريسي مدير إدارة الاتصال وخدمة المجتمع في جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية لـ"البيان" إن مفكرة سلامة الأغذية، صممت بحيث تساعد على إدارة العمل بشكل فعّال في منشآت الغذاء، فيتم بواسطها متابعة دورة العمل وتحديد الممارسات السليمة التي يجب اتباعها خلال كافة مراحل اعداد الغذاء، وصولاً إلى تقديم غذاء آمن للمستهلكين.

وأوضح أن حوالي 73 % من متداولي الغذاء يتكلمون لغات آسيوية كالأوردو ولا يجيدون اللغة العربية، فإن إعداد هذه المفكرة ركز بشكل أكبر على "الصور" الشارحة والدالة على الممارسات السليمة والإجراءات الاحترازية التي يجب اتباعها يومياً في المنشأة لضمان إعداد غذاء آمن، مع الاعتماد على الحد الأدنى من الكلمات.

وأشار إلى أن البنود التي تتضمنها هذه المفكرة والتي يجب التدقيق عليها بشكل يومي في دورة عمل المنشأة الغذائية، تتضمن على سبيل المثال ضرورة تنظيف المعدات المستخدمة جيداً قبل البدء بإعداد الطعام، وغسل الأيدي جيداً، والتقطيع السليم للحوم والدواجن، والحفظ السليم للأغذية، لافتاً إلى أن جميع هذه البنود تم التعبير عنها بواسطة صور في المفكرة الغذائية، كي يستوعبها العاملون في المنشأة بشكل مبسط بغض النظر عن إلمامهم بأي لغة كانت.