أنهت إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي استعداداتها لتكثيف حملاتها التفتيشية على كافة المؤسسات الغذائية في الإمارة، والعمل على مدار الساعة للتأكد من سلامة الأغذية المحضرة وسلامة التخزين والنقل، مع ارتفاع نسبة عمليات التحضير لعيد الأضحى المبارك، وبدء عمل المراكز التجارية على مدار الساعة.
وقال سلطان الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي في بلدية دبي إن زيادة إقبال الجمهور على المراكز التجارية بسبب الإجازة ، ومع طول فترات عملها التي ستمتد حتى الصباح، ستعمل الإدارة على التأكد من كافة العمليات المتعلقة بالغذاء، سواء داخل المراكز التجارية او خارجها ( مطاعم، كافتيريات، مقاه، ومتاجر بيع الأغذية، وغيرها)، بالإضافة إلى القرية العالمية التي سيتزامن فتح أبوابها للزوار مع الإجازة، فكان لزاما على الإدارة تكثيف عمليات التفتيش للتأكد من سلامة الأغذية المقدمة للجمهور في كل تلك الجهات وفي مختلف الأوقات.
فرق التفتيش
وأشار إلى انه تم توجيه فرق التفتيش للعمل بنظام المناوبة خلال فترة الإجازة، ونهايات الأسبوع علي مدار الأربع وعشرين ساعة، خاصة بالنسبة للمراكز التجارية، حيث تبلغ المؤسسات الغذائية بهذه المراكز حوالي 15% من مجموع المؤسسات الغذائية بالإمارة ككل، موضحا ان ضباط ومفتشي الأغذية على استعداد تام لتلقي ملاحظات وبلاغات الجمهور على مدار الساعة من خلال مركز الاتصال التابع للبلدية على الرقم 800900 لكل ما يتعلق بالأغذية داخل المراكز التجارية او خارجها او ما يتعلق بالقرية العالمية.
شروط صحية
وأوضح ان الرقابة الغذائية تركز علي تنفيذ العديد من الإجراءات لضمان تطبيق الشروط الصحية، أبرزها: الحفظ السليم للغذاء ومعرفة الظروف المناسبة والصحيحة لكل نوع من المواد الغذائية لحمايته من التلوث، اذ ان ارتفاع درجتي الحرارة او الرطوبة تساعدان على نمو وتكاثر الميكروبات، مشيرا الى ان التحكم في درجة الحرارة ونسبة الرطوبة من اكثر الوسائل فعالية في الحد من خطورة الميكروبات، ومنعها من التكاثر وبالتالي منع فساد المواد الغذائية أثناء تخزينها، لذا يجب حفظ الأغذية في درجات الحرارة الملائمة لها سواء مبردة أو ساخنة، بما فيها الأغذية الجاهزة للأكل، حيث يجب حفظها خارج حدود درجات الحرارة الخطرة والتي تتراوح بين ( 5 - 65 درجة مئوية).
تبريد وتجميد
وأضاف: " ستشمل الرقابة أيضا الأغذية المجمدة او الجافة والمغلفة والتي عادة تعرض في محلات السوبر ماركت والبقالات، وتتأثر بدرجات حرارة الحفظ المطلوبة، ويأتي دور الرقابة الفعال للتأكد من أن أجهزة التبريد والتجميد تعمل بكفاءة عالية ومستمرة مع التأكد من اتخاذ التدابير اللازمة في حالة العطل، حيث يتم التأكد من أن وحدات التبريد عند درجة حرارة 4 مئوية فأقل، أو وحدات التجميد عند درجة حرارة اقل من 18 درجة مئوية فأقل، وأنه لا يوجد ما يشير إلى ذوبان المواد الغذائية المجمدة، وأن جميع المواد الغذائية سواء مبردة أو مجمدة محتفظة بخواصها الطبيعية".
مشددا أيضا على أهمية التأكد من توفر الاشتراطات الصحية للمؤسسات الغذائية وتجهيزاتها والتأكد من تطبيق العاملين فيها لأفضل الممارسات وخاصة خلال فترة ذروة العمليات داخل المؤسسة الغذائية، والذي يؤثر سلبا في أداء العاملين في حال عدم توفير الجو الملائم داخل المؤسسة الغذائية، اذ ان كفاءة أجهزة التكييف الداخلي تلعب دورا هاما في النظافة الشخصية للعاملين، كما يجب التأكد أيضا من توفر وسائل النقل المطابقة للمواصفات الفنية المعتمدة من إدارة الرقابة الغذائية في حالات نقل الأغذية بكافة حالاتها (باردة أو ساخنة أو مجمدة أو جافة).
صلاحية المواد
وأكد انه ستتم مراقبة فترات صلاحية المواد الغذائية، والتأكد من حفظها بطريقة سليمة وصحية وبعيدا عن المؤثرات التي تضر بسلامتها مثل: توفر برامج مكافحة الحشرات والقوارض، فيما تشمل الشروط الصحية للعاملين في إعداد وتحضير وخدمة الطعام لضمان أفضل الممارسات التي تمنع تلوث وفساد الأغذية: أن يكون كافة العاملين في المؤسسات الغذائية حاصلين علي شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية طبقاً لما ورد في لائحة الاشتراطات الصحية بالأمر المحلى رقم 11 لسنة 2003 ولائحته التنفيذية المتمثلة في القرار الإداري رقم 30 لسنة 2007، وعدم ممارسة العاملين في المؤسسات الغذائية للعادات غير الصحية مثل تناول المأكولات والمشروبات والتدخين اثناء العمل، وضرورة التزامهم بارتداء زي موحدً ونظيفً وقت العمل مع الالتزام بشروط النظافة الشخصية للعاملين.
إبعاد المرضى
أكد سلطان الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي في بلدية دبي انه يتوجب على مدير المؤسسة الغذائية او المشرف الصحي المعتمد إبعاد أي عامل تظهر عليه أعراض مرضية أو تظهر في يديه بثور، أو جروح ،أو تقرحات جلدية ، أو يتضح مخالطته لمريض مصاب بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ويتعين على مدير المؤسسة الغذائية إبلاغ الجهات المعنية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لأي عامل من العاملين لديه.