أصدر معالي الدكتور راشد أحمد بن فهد وزير البيئة والمياه قراراً بشأن الشروط التنظيمية والصحية لتداول الأسماك المملحة (المالح) على منشآت تداول الأسماك، وذلك في إطار حرص وزارة البيئة والمياه على تحقيق أهدافها الاستراتيجية فيما يتعلق بمساهمتها في تعزيز الأمن الغذائي من خلال إعداد التشريعات واللوائح والنظم والاجراءات المناسبة لضمان سلامة الأغذية في الأسواق المحلية.
ونص القرار بأن تلتزم جميع منشآت تداول الأسماك المملحة وما يشملها من منشآت التجهيز والتمليح، ومصانع المالح، ومستودعات التخزين، ومحلات البيع على توفيق أوضاعها طبقاً للشروط التنظيمية والصحية المذكورة بمواد هذا القرار.
حيث حدد القرار مواصفات في أماكن تجهيز وتمليح الأسماك المعدة لإنتاج أسماك المالح متعلقة بالموقع، والتصميم، والبناء، والأدوات والمعدات، والعاملون، والماء والثلج، وسجلات الاستلام والتصنيع والتوزيع، والملح المستخدم.
ويشير القرار إلى أن يكون الموقع تحت الإشراف المباشر للسلطة المختصة، وأن يكون حاصلاً على ترخيص أو تصريح مسبق وفقاً للإجراءات المتبعة بكل إمارة، أما التصميم فيجب أن تكون مساحة المبنى مناسبة بشكل كافٍ. واشترط القرار أن لا يسمح بدخول الأتربة والغبار والحشرات والقوارض والملوثات لمكان تجهيز المالح، وأن يسمح تصميمه بالتنظيف السهل ويوفر إشرافاً ملائماً على الناحية الصحية، وأن تكون صالة الإنتاج معزولة عن البيئة الخارجية، وقد حدد القرار مواصفات خاصة تتعلق بالأرضيات والجدران، والأسقف، وفتحات التهوية، والإضاءة، والمرافق الصحية للعاملين، والأدوات والمعدات المستخدمة، والعاملون في المنشأة.
بالإضافة إلى ذلك فقد اشترط القرار مواصفات عديدة منها الماء المستخدم في عمليات الغسل والتنظيف والتمليح، والخزانات المخصصة لتخزين المياه، والثلج المستخدم في حفظ الأسماك خلال عمليات الإعداد والتجهيز والتمليح، وسجلات الاستلام والتصنيع والتوزيع، أما فيما يخص الملح المستخدم في عمليات التمليح فيجب الالتزام بالمواصفة القياسية الإماراتية الخاصة بملح الطعام.
وألزم القرار بوضع ملصقات على عبوات حفظ الأسماك مباشرة بعد تعبئتها توضح تاريخ التمليح ورقم رخصة المحل ورقم الدفعة المملحة ومتابعة هذه الملصقات بملفات خاصة لكل محل تشير إلى مصدر الاسماك وتاريخ التمليح ونوعية وحجم الاسماك المملحة.
وفيما يتعلق بعبوات حفظ أسماك المالح يجب أن توضع قطع الأسماك المملحة في عبوات بلاستيكية ذات درجة غذائية، وتحفظ لحين إنضاجها وتشربها بالملح، وأن يعبأ السمك المملح حسب الصنف والنوع بحيث تكون وحدات المنتج في كل عبوة متماثلة في الشكل والحجم والوزن، وأن تكون معالجة بطريقة لا تؤدي إلى التسمم بالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون العبوات المستخدمة في التعبئة نظيفة وصحية مصنوعة من مادة مناسبة لا تؤثر على خصائص جودة المنتج وسلامة التداول ولا تسبب تلوثه تحت ظروف التخزين والنقل والتداول.