يسعى مختبر دبي المركزي ممثلاً بقسم مختبر الأغذية والبيئة إلى إجراء فحوص دورية للفواكه المجففة على مدار العام للتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية وخلوها من البكتيريا الممرضة التي يمكن أن تنتقل إلى الفواكه عن طريق طرق التصنيع أو أثناء نقل الفواكه أو عن طريق بعض الممارسات الخاطئة أثناء التخزين أو غيرها من الممارسات. ويقوم قسم مختبر الأغذية والبيئة متمثلا في شعبه التحليل الميكروبيولوجي للأغذية بإجراء الفحوص الفيزيائية/الحسية لهذه العينات من حيث اللون والطعم والشكل الظاهري للفواكه المجففة .
والتأكد من خلوها من الخمائر والفطريات ومجموعة البكتيريا القولونية البرازية ومطابقتها للمواصفات القياسية المعتمدة والمسموح بها، وتزداد أهمية هذه الفحوصات مع حلول شهر رمضان المبارك والذي يكثر خلاله استخدام الفواكه المجففة في مجتمعنا، والتي تعد إحدى الوجبات الرئيسة على المائدة الرمضانية، مثل التمر وقمر الدين والزبيب و التين المجفف و المشمش والخوخ وغيرها الكثير، وذلك لأهمية هذه الفواكه المجففة، وحرصا من بلدية دبي على الحفاظ على سلامة المستهلكين.
ومن ناحية أخرى، تقوم شعبة التحليل الكيميائي للأغذية بالتأكد من خلو الفواكه المجففة من الشوائب الغريبة وبفحص ثاني أكسيد الكبريتيت المتواجد فيها، كما تركز على إجراء فحص السموم الفطرية لضمان سلامة الفواكه المجففة المعروضة للمستهلكين في أسواق الإمارة معتمدة على المواصفات الإماراتية الخليجية أوالعالمية المعتمدة لدى المختبر وحسب متطلبات نظام الجودة الأيزو 17025. يذكر بأن الغرض من تجفيف بعض الفواكه هو لاستخدامها على مدار العام وفي غير مواسم، وهناك أنواع كثيرة من الفواكه المجففة على سبيل المثال- فواكه مجففة بطريقة طبيعية عادية حيث تقل السوائل داخلها بالحرارة، وتظل العناصر باقية في حالة جفاف"، وبهذه الطريقة تتضح إمكانية تجفيفها على هذا النحو في المصانع مثلا أو بالسوائل الطبيعية" وبإمكان التجار أنفسهم تجفيف بعض الفواكه في الشمس وبيعها.
وتتلخص الطريقة ببساطة في وضع تلك الثمار الطازجة في الشمس حتى تجف بطريقة طبيعية، وكل ما هو مطلوب توفير الرقابة والإشراف على هذه المأكولات حتى لا تفقد قيمتها الغذائية كما ينبغي حمايتها من التلوث بفعل الحشرات وتأثيرات الرطوبة، وبهذه الطريقة تحتفظ الفواكه المجففة بطعمها المميز السكري وعناصرها الغذائية الأساسية وتصبح مأكولات صحية آمنة وشهية ومغذية في الوقت نفسه. وهي من إحدى أهم المصادر الغذائية الغنية بالفيتامينات والأملاح والألياف والمعادن، وستصبح هذه الأطباق أساسية في الوجبات الغذائية المختلفة التي لا يستغني عنها الإنسان يومياً.