كشفت بلدية رأس الخيمة أمس عن تطبيق نظام المراقبة والسيطرة «الهاسب» ببعض المطاعم بالإمارة استعداداً لتطبيقه على كافة المنشآت الغذائية العاملة بالإمارة خلال الفترة المقبلة.
وأوضح فواز عبدالله مسؤول قسم الرقابة الغذائية أن البلدية بدأت أمس تنفيذ برنامج تدريبي لمندوبين من مختلف المطاعم عن النظام الجديد وأهدافه وطريقة إعداد مواد غذائية بطريقة صحية وآمنة حتى وصولها إلى المستهلك النهائي.
وأوضح راسم الكيبالي مدير الاستشارات الإدارية ونظم المعلومات بإنفينيتي لنظم الإدارة المتكاملة على هامش الدورة التدريبية التي عقدتها البلدية امس للتعريف بالهاسب أن دولة الإمارات اهتمت مبكراً بتطبيق أعلى معايير الرقابية العالمية على المواد الغذائية، لضمان سلامتها حتى وصولها المستهلك النهائي.
وأوضح أن نظام «الهاسب» وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار التي تهدد سلامته، ومن ثم السيطرة على هذه المخاطر والتي غالباً ما تكون «فيزيائية، أو كيميائية أو ميكروبولوجية»، حيث تؤدي هذه المخاطر إلى فساد المواد الغذائية.
ويستلزم «الهاسب» تحديد مكونات المادة الغذائية المصنعة بدءا من المواد الخام وعمليات التجهيز والتعليب. ولفت إلى أن تطبيق الهاسب بالطريقة المطلوبة يحتاج إلى تشكيل فريق عمل لنظام تحليل المخاطر نقاط التحكم الحرجة، ووصف المنتج، تحديد استخدامات المنتج، رسم حركة المنتج داخل المطبخ، التأكد من صحة حركة المنتج داخل المطبخ ، وضع قائمة بكل نقاط التحكم الحرجة المحتملة القيام بتحليل للمخاطر تحديد إجراءات التحكم، تحديد نقاط التحكم الحرجة، وضع حدود حرجة لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة، إعداد نظام مراقبة لكل نقطة تحكم حرجة، إعداد إجراءات تصحيحية لكل انحراف قد يحدث عن الخطة، وضع إجراءات للتحقق من صحة الخطط، وضع نظام لحفظ السجلات والتوثيق، ويسبق الخطوات السابقة كل من ممارسات التصنيع «الطهي» الجيد والنظافة الشخصية والعامة.