أصدر جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية دليل معايير المقاصف المدرسية في امارة أبوظبي للعام "2012/2013" وذلك بالتعاون مع مجلس أبوظبي للتعليم وهيئة صحة أبوظبي، والذي يتضمن الاشتراطات الصحية للمقاصف المدرسية والممارسات الصحية الواجب اتباعها لضمان سلامة الغذاء في مختلف مراحل تداوله، وكذلك اشتراطات ومعايير أنواع الأغذية المسموح بها في المدارس وطرق التغذية السليمة للطلاب من مختلف المراحل العمرية، كما يوضح الدليل الآلية التي تستطيع من خلالها المنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس امارة ابوظبي أو الجهات العاملة فيها لاتباع السبل العلمية والصحية في التعامل مع الأغذية التي يتم تداولها في المدارس.
وأكد الجهاز بأن وحدة المؤسسات التعليمية العاملة تحت مظلة إدارة العمليات الميدانية بقطاع السلامة الغذائية تقوم بالتنسيق مع الجهات المعنية من مجلس التعليم وهيئة الصحة بأبوظبي مع بداية كل عام دراسي جديد لتحديث معايير المقاصف المدرسية بما يخدم ضمان سلامة الغذاء المقدم للطلبة في المدارس ، وأن من التحديثات الأخيرة التي تمت على الدليل الجديد تركزت في إلزام المتعهدين باستخراج شهادة الرقابة الغذائية للمقاصف المدرسية للمدارس الحكومية ، كما تم تغيير آلية إصدار التصاريح المتعلقة بموردي المقاصف المدرسية.
وأكد الجهاز أن الدليل الجديد لمعايير المقاصف المدرسية التي يجب الالتزام بها، يؤكد ضرورة توفير الأغذية المتنوعة للطلبة التي تحتوي في مجموعها على الحد الأدنى من العناصر الغذائية مثل البروتين، الكالسيوم، الحديد، فيتامين أ، فيتامين د، والطاقة التي يحتاج إليها الطالب للنمو والحياة بصحة جيدة، وحدد الدليل قائمة المواد الغذائية المسموح بتقديمها في المقاصف المدرسية فيما حظر مجموعة أخرى يُمنع تقديمها بأي حال من الأحوال في المقصف المدرسي.
أغذية يسمح تداولها
وشملت قائمة الأغذية المسموح بتقديمها بالمقاصف المدرسية تصنيفات واضحة ومحددة، فعلى مستوى مجموعة النشويات والبقول والحبوب يسمح بيع حبوب الخبز ويفضل الحبوب الكاملة أو الأسمر، وحبوب الإفطار المعلبة أو المغلفة بشكل ألواح على أن تكون خالية من الألوان الطبيعية ومدعمة بالحديد، بالإضافة إلى خبز الثوم والبطاطا المسلوقة أو المشوية، وكذلك الفطائر المحشوة بالفواكه على ألا يتجاوز حجمها 52 غراماً وأن يكون نصف الوزن فاكهة، وكذلك الأرز و"النودلز" والمعكرونة على ألا يتجاوز حجم الوجبة 220 ملل، كما يجب ألا تحتوي النودلز على مادة الصوديوم جلوتاميت، بالإضافة إلى الفطائر والمناقيش التي يجب أن تكون مخبوزة من طحين القمح الكامل على ألا يتجاوز حجمها 52 غراماً وألا تقل نسبة الجبن عن 30 غراماً وألا تزيد كمية الزيت على ملعقة طعام
وشملت قائمة المسموح به أيضاً الخضار والفواكه والتمر والسلطات، وعلى مستوى الحليب ومنتجاته فإنه يسمح بتداول الحليب وحليب الصويا والألبان الزبادي والأجبان. وبالنسبة للحوم والأسماك فإنه يسمح بأنواع اللحوم مثل الكباب والكفتة المشوية أو المسلوقة والدواجن على أن تكون قليلة الدهون، بالإضافة إلى السمك المشوي وشرائح البيض.
كما تضم القائمة أيضاً المربى بشرط ألا يضاف إليها السكر والبسكويت السادة أو المحشو بالتمر قليل الدسم، والفشار الذي يجب أن يكون خالياً من الدهون المشبعة وأن تكون طازجة بنفس اليوم، بالإضافة إلى عصائر الفواكه ومياه الشرب المعبأة.
الأغذية الممنوعة
وشملت قائمة المواد الغذائية التي يُمنع بيعها في المقاصف المدرسية اللحوم المصنعة مثل النقانق والسوسيج والسجق والمرتديلا وغيرها، والمكسرات والبطاطا المقلية والشيبس، والآيس كريم، والجيلي والمصاص وألواح الشوكولاته السادة التي تحتوي على المكسرات والعلك السكري والسكريات اللاصقة المكونة من الأصباغ بالإضافة إلى الويفر. وضمت قائمة المحظورات المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمياه المنكهة والمشروبات الرياضية والكورديال والشاي البارد والسلاش والأسكيمو، بالإضافة إلى شراب الفواكه.
اشتراطات خاصة
حدد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية اشتراطات خاصة بأنواع الأغذية المسموح بتقديمها في المقاصف المدرسية، ركزت على ضرورة أن يتم تحضير وتصنيع وتعبئة ونقل وعرض وتخزين المادة الغذائية في ظل شروط الجهاز الصحية الواجب توافرها في المقاصف المدرسية وموردي الأغذية، فيما لا يجوز بيع أو عرض المواد أو الوجبات الغذائية داخل المقاصف إلا بعد الحصول على موافقة من الجهاز ومجلس أبوظبي للتعليم.
وأكدت الاشتراطات أنه في حالة المنتجات الغذائية المعبأة فيجب أن توضع بيانات محددة على البطاقة الغذائية وهي اسم المنتج الغذائي والمكونات، مقدار البيانات التغذوية، رقم التشغيل، ظروف التخزين، اسم المصنع أو المنتج وعنوانه، بلد المنشأ، الوزن، تاريخ الإنتاج والانتهاء والاسم التجاري.