حدد دليل المقاصف المدرسية لإمارة أبوظبي للعام الدراسي المقبل 2011-2012 شروطاً خاصة بالمنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس أبوظبي في حال إخلال المورد بها سوف يمنح مخالفة ، وعند حصوله على مخالفتين في الفصل الدراسي الواحد فسيتم سحب تصريح التوريد للمدارس ويوضع المورد في اللائحة السوداء لدى الجهاز والمجلس وسوف يمنع من التوريد في العام الدراسي.
وتضمنت الشروط ضرورة إبلاغ الجهاز رسمياً واستخراج التصريح قبل البدء بممارسة النشاط الغذائي في المقصف المدرسي، كما يلتزم المورد المعتمد أو المتعهد بتحضير الوجبات الغذائية باستيفاء كافة المتطلبات الصحية وذلك وفقاً لأحكام النظام رقم (6) لسنة 2010 بشأن صحة الغذاء خلال مراحل السلسلة الغذائية الصادر من الجهاز.
ويجب أن يكون لدى المورد أو المتعهد بتحضير الوجبات الغذائية رخصة تجارية سارية مخصصة لذلك مع ضرورة أن يلتزم بالنشاط المذكور في الرخصة الممنوحة، كما يجب أن تشمل الرخصة التجارية على نشاط تموين أو مصنع.
وتكون الأولوية للموردين الحاصلين على شهادة تدريب لجميع العاملين وفق برامج التدريب الخاصة بسلامة الغذاء في كيفية التعامل مع الأغذية بطريقة صحية وسليمة، كما يلتزم المتعهد بتحضير الوجبات الغذائية أو المورد المعتمد بتوريد وتحضير الأغذية المنصوص عليها في العقد المبرم مع مجلس أبوظبي للتعليم وكذلك المواد الغذائية المنصوص عليها في تصريح توريد أو بيع مواد غذائية للمدارس الصادر عن الجهاز.
ولا يسمح بتوريد الأغذية للمقاصف المدرسية إلا للموردين المعتمدين وبواسطة وسائل نقل معتمدة من جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، كما لا يسمح بالتوريد بالباطن، أما في حالة استئجار المقصف أو الموقع بالكامل، فيجب الالتزام بنقل المواد الغذائية من المورد الأساسي من موقع التحضير إلى المدرسة.
ويسمح للمورد المعتمد إضافة مواد غذائية إلى التصريح وفق شروط هي إجراء تحليل مخبري للمواد المطلوب إضافتها، وأن تكون المواد المضافة مطابقة للنشاط الفعلي في الرخصة التجارية، بالإضافة إلى ضرورة وجود خطاب من مجلس أبوظبي للتعليم.
وفي حال التوريد لمدينة أبوظبي والعين معاً فيجب إصدار تصريح منفصل لكل منطقة مع الاكتفاء بنتائج مختبر واحد، وفي حالة السندوتشات والوجبات الغذائية والسلطات التي يتم تجهيزها في المقصف المدرسي فيجب توفير جميع البيانات الضرورية للموظف المختص للتأكد من استيفاء هذه الأغذية للمتطلبات والشروط الصحية.