أعد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية دليلاً للتداول الآمن للأغذية في المنشآت الغذائية الصغيرة في الإمارة، وذلك بهدف تعزيز مستويات السلامة وتحسين الممارسات المتبعة فيها، وقال محمد جلال الريسي مدير إدارة الاتصال وخدمة المجتمع في جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية لـ«البيان» إن قطاع المنشآت الغذائية الصغيرة من القطاعات المهمة التي تحظى باهتمام خاص من الجهاز وسعي مستمر بالتعاون مع الشركاء إلى تطوير الأداء والممارسات المتبعة فيها، بما يتسق مع رؤية واستراتيجية الجهاز نحو توفير منظومة من الغذاء الآمن للمستهلكين وفق أرقى المعايير والمواصفات.
وأوضح أن الدليل يقدم مختلف الإجراءات والآليات والممارسات اللازمة التي يجب على المنشآت الغذائية اتباعها من أجل تحقيق دورة عمل آمنة خلال كل مراحل إنتاج الغذاء، فعلى صعيد تجنب التلوث التبادلي يجب الحرص على النظافة الشخصية للعاملين وكذلك نظافة الأجهزة التي يتم استخدامها في إعداد الطعام.
وأضاف إن الدليل يتضمن كذلك شرحاً وافياً للآليات الصحيحة للتعامل مع المعدات الداخلة في دورة إنتاج الغذاء مثل أسطح التقطيع، وكيفية تنظيفها بالشكل الأمثل بما يضمن القضاء على أية ملوثات بها، كما يتطرق الدليل إلى الإجراءات الصحيحة لتبريد الأطعمة مثل ضرورة عدم تكديسها حرصاً على إعطاء المجال للهواء للوصول إلى جميع الأغذية الموجودة في جهاز التبريد.
سلامة زادنا
وذكر الريسي أن الجهاز أطلق خلال العام الجاري نظام «سلامة زادنا» وهو النظام العلمي لإدارة سلامة الغذاء الذي تم تطويره خصيصاً للمنشآت الغذائية الصغيرة في إمارة أبوظبي، وقد صمم نظام «سلامة زادنا» بحيث يوصل مفاهيم ممارسات العمل الآمنة من خلال الصور ويقلل من متطلبات السجلات المكتوبة.
وأشار إلى أن هذا النظام يتضمن مفكرة سلامة الأغذية، التي تم تصميمها بحيث تساعد على إدارة العمل بشكل فعّال في منشآت الغذاء.