كـــشف سلطان طاهر رئيس قسم التـــــفتيش الغذائي في إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي، لـ "البيان" عن اغـــــلاق 24 مؤســــسة غـــــذائية خلال الربع الاول من العـــام الجــــاري، وذلك بسبب تدنى المستوى الصحي والفني للمؤسسة، بالإضافة إلى كثرة المخالفات وتكرارها وعدم التجاوب مع قرارات البلدية، موضحا أن القســـم يقـــوم بعمليات تفتيش على تلك المؤسسات بصــــورة مستــــمرة حيــث نفذ نحــــو 6616 زيارة خــلال ثلاثة شـــهور، وتم من خــــلالها ضــــبط 722 مخالفة.
وقال طاهـــــر: إن المؤسســات الــغذائية تخضع الى تفــــتيش مــبـــرمج في برنامج التفتيش والــــغرامات العام وتــــحديد الــزيـــــارات الدورية بـــناء على درجة خــــطورة الـــــــنشاط، إذ يحدد المفــــــتش المؤسسة التي سيزورها ضمن الخطة الاسبوعيــــة المجــــدولة أو بنـــاء على بلاغ أو امــر إداري أو متابعة، ويقوم المفتش بدخول المؤسسة ومطابقة مدى استيفاء المؤســـــسة للمـــواصــفات والاشتراطات الفنية والصحية وتحديد المخالفات والنقاط الحرجة الممنوحة لتلك المؤسسة والكـــــشف على المستـــــندات المطلوبة كافة وإدخال المخالفات الى نظام التفتيش والغرامات العام المعمول به في بلدية دبي.
طبيعة المخالفات
وأضاف أن المفتش يقوم بتحديد طبيعة المخالفة عبر تتبع قائمة المخالفات في نظام التفتيش والغرامات حسب الملاحظات التي ترصد أثناء التفتيش وذلك باختيار مستويات المخالفة، ومن ثم اصدار تقرير التفتيش النهائي والذي يبين مدى استيفاء المؤسسة للمواصفات والاشتراطات الفنية والصحية، وتم اعطاء المؤسسة تقريرا تحدد فيه المخالفات والغرامات والحلول المقترحة لها.
كما أن المؤسسة التي تشير نتيجة تفتيشها لوجود خطر فعلي ووضع صحي متدن أو طفح بالمجاري أو وجود اعمال صيانة يتم اصدار امر ايقاف مؤقت عن العمل مباشرة لحين ازالة المخالفة أو استكمال اعمال الصيانة، كما ان المؤسسة التي حصلت على درجة متوسط خلال اربع زيارات روتينية متتالية .
حيث يتم اصدار امر ايقاف مؤقت عن العمل لمدة اسبوع لإزالة المخالفات الصحية، والمؤسسة التي حصلت على درجة ضعيف خلال زيارتين روتينيتين متتاليتين يتم اصدار امر ايقاف مؤقت عن العمل لمدة اسبوع لإزالة المخالفات الصحية، ومن ثم يتم متابعة المؤسسة للتأكد من ازالة اسباب الايقاف، او يتم اصدار امر بإيقاف اخر لحين ازالة الايقاف واما يتم اصدار امر اعادة تسيير العمل في المؤسسة وذلك اذا اتبعوا اشتــراطات البلدية، في حين تحصل المؤسسات الحاصة على ممتاز رسالة شكر وتقدير.
الحشرات والقوارض
ولفت إلى إن مخالفة وجود الحشرات والقوارض في المؤسسات الغذائية احتلت المرتبة الأولى حيث كان نصيبها بعدد 192 مخالفة رصدت في الربع الأول من العام 2012 ، وأرجع السبب إلى عدم التزام المؤســــسات الغـــذائية بمكافحة الحشرات والقوارض ويتزامن ذلك مع قلة كفاءة عمليات المكافحــــــة من قبل الشركات الخاصة المعتمدة مـــــما يتطلب التنسيق مع قسم مـــكافحة آفات الصـــحة العـــــامة ببــــلدية دبـــــي لإعادة تقييم الشركات المعتمدة من قبلهم .
أسباب
وأضاف أن احد أسباب الزيادة في عدد المخالفة هو النقاط المتعددة في قائمة المخالفات المعمول بها في نظام التفتيش والغـــرامات العام مثل مخالفة عــــــدم وجود العــــــقد مع شركة معتمدة لمكافحة الآفات وعدم إجراء عمليات المكافحة بصورة منتــــــظمة وفعالة أو عدم توفر سجــــــلات وبيانات عمليات المكافحة. وارتباط ذلك بمخـــــالفات أخـــرى تؤدي إلى انتشار الحشرات والقـــوارض مثل عدم فعالية عمليات النظــافة العامة وعدم إغلاق الفتحات في مبنى المؤسسة الغذائية مما يتيح ويســـــهل دخول الحشرات والقوارض وانتشارها.
أهم 10 مخالفات
واستعرض المهندس الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي أهم عشرة مخالفات تم رصدها في المؤسسات الغذائية والتي كانت أكثر تكرارا خلال الربع الأول من العام 2012 ، وهي مخالفة وجود الحشرات والقوارض في المؤسسات الغذائية، والنظافة العامة في المؤسسات الغذائية، و البطاقات الصحية للعاملين في المؤسسات الغذائية.
و مخالفة أغذية فاسدة أو منتهية الصلاحية، وخطورة التلوث التبادلي، و مخالفة عملية تذويب الأغذية المجمدة، ومخالفات تتعلق بالحفظ الحراري للأغذية، ومخالفة التعليمات والتعاميم الصادرة من بلدية دبي، و تخزين الأغذية في أماكن غير معتمدة وبيئة غير صالحة تؤدي إلى تلوث وفساد الأغذية، ومخالفات تتعلق باستخدام معدات وأدوات غير مطابقة للمواصفات أو غير معتمدة.
وذكر الطاهر، أنه لاحظ اختفاء مخالفة النظافة الشخصية للعاملين وممارساتهم الصحية من قائمة المخالفات العشرة الأكثر تكرارا مما يؤشر بالتزام المؤسسات الغذائية بتدريب العاملين على الممارسات الصحية الجيدة . كما ان حملة تطبيق برنامج المشرف الصحي في المؤسسات الغذائية الذي أطلقته إدارة الرقابة الغذائية بلدية دبي مطلع هذا العام والمزمع إلزام جميع المؤسسات الغذائية في إمارة دبي بتطبيقه وفقا للتعميم الصادر بهذا الشأن كان له الأثر الكبير في زيادة الوعي بسلامة الأغذية ، بالإضافة إلى التزام إدارات المؤسسات الغذائية بسلامة الأغذية من خلال تعيين المشرف الصحي الذي يمثل حلقة الوصل بين المؤسسة الغذائية وإدارة الرقابة الغذائية ببلدية دبي في أقسامها المختلفة.