بينت دراسة نشرتها الخميس مجلة (اكوبايشنل اند انفايرنمنتل مدسين) ان قلي اللحم على النار مستخدمين الغاز اكثر ضررا من استخدام الصفيحة الكهربائية، لا سيما بالنسبة للطباخين المحترفين.
وقد صنف المركز الدولي للأبحاث السرطانية التابع لمنظمة الصحة العالمية الادخنة الناتجة عن احتراق المواد، أثناء قلي الاطعمة على درجة حرارة مرتفعة انها قد تسبب السرطان.
وقام باحثون من جامعة العلوم والتكنولوجيا في تروندهايم في النروج بمقارنة سبل عدة لقلي قطعة لحم من بينها القلي على الغاز ام على الصحيفة الكهربائية بزيت الصويا او بالسمن.
وقضت التجربة بقلي 17 قطعة لحم بقر تزن الواحدة 300 غرام مدة 15 دقيقة في مطبخ مجهز بعادم للدخان، وفي ظروف شبيهة لظروف أحد مطابخ المطاعم الاوروبية.