حددت بلدية دبي في قرار جديد اشتراطات عرض وبيع الأطعمة والمأكولات الخفيفة التي يكثر انتشارها في شهر رمضان المبارك أمام الكافتيريات والمطاعم وتعتزم غدا توجيه الاشتراطات لما يقارب 600 مطعم وكافتيريا تعنى ببيع هذه الأطعمة بدبي في وقت تتهيأ فيه إدارة الرقابة الغذائية لتنظيم حملة تفتيشية على جميع المؤسسات الغذائية بما فيها المطابخ الشعبية في شهر رمضان للتأكد من التزامها في تطبيق شروط الصحة والسلامة الغذائية.
وقال أحمد عبد الرحمن العلي رئيس قسم التفتيش الغذائي بإدارة الرقابة الغذائية ببلدية دبي تم تحديد الاشتراطات المتعلقة بآلية وطريقة عرض وبيع المأكولات الخفيفة الآسيوية وغيرها لضمان سلامة المستهلك والحفظ على صحته، موضحا أنه سيتم مخاطبة جميع الكافتيريات والمطاعم التي تبيع هذه الأكلات يوم غد عبر رسائل رسمية. وأشار إلى أنه سيتم تنظيم حملة تفتيشية على جميع المطاعم والمؤسسات الغذائية والمطابخ الشعبية مع بداية شهر رمضان المبارك بهدف الحد من المخالفات المتعلقة بسلامة الأغذية، وقال تأتي أهمية الحملة بالتزامن مع شهر رمضان بسبب أن معظم الأغذية تحضر للتقديم من قبل المؤسسات الغذائية للبيع قبل البيع بفترة طويلة استعدادا لتلبية الزبائن، وبسبب تزامن شهر رمضان هذا العام مع ارتفاع درجات الحرارة والتي قد تؤدي لهلاك الأطعمة بسرعة إذا لم يتم التعامل معها أثناء الانتاج وبعده وأثناء الحفظ بطريقة علمية وآمنة.
وأوضح العلي بأنه حرصا من بلدية دبي على سلامة الأغذية الخفيفة المقدمة خلال شهر رمضان المبارك فإنه على جميع المطاعم والكافتيريات وشركات تموين الأغذية الحصول على تصريح مسبق صادر من إدارة الرقابة الغذائية للعرض الخارجي للأطعمة خلال شهر رمضان، وأنه يجب عرض الأغذية الخفيفة مثل: (الفطائر السمبوسة، ... وغيرها) خلال ساعتين فقط قبل الإفطار، وعدم احتواء هذه المنتجات على أغذية عالية الخطورة مثل (اللحوم والدواجن والأسماك الخ)، وعرض الأغذية الخفيفة بعيدا عن مصادر التلوث المختلفة كما يجب التأكد من تغطيتها جيدا أثناء العرض، وعدم عرض الأغذية الخفيفة بعد ساعات الإفطار (ليلا).
وأشار إلى أنه يجب عرض الأغذية على أجهزة حفظ حراري تعمل بكفاءة وبدرجة حرارة تتجاوز 65 درجة مئوية للأغذية الساخنة وتقل عن 5 درجات للأغذية الباردة، والالتزام بشروط النظافة الشخصية للعاملين ولبس غطاء الرأس والقفازات، وتوفير بطاقات الصحة المهنية للعاملين في تلك المؤسسات، مؤكدا أنه لا يسمح بتزويد المؤسسات والهيئات بوجبات إفطار أو السحور تفوق حجم نشاط المؤسسة الغذائية، وأن تكون الحافظات التي تعرض فيها الأكلات شفافة، وعدم تقطيع الفواكه والخضار وعرضها مكشوفة أمام المارة، وأن يكون مكان العرض قريب من مكان الانتاج أو المؤسسة المعدة له.
وفيما يخص الأطعمة المقلية قال رئيس قسم التفتيش انه سيتم التأكد خلال الحملة من جودة الزيوت المستخدمة في عمليات القلي وأن لون الزيت وكثافته ولزوجته عوامل هامة في تقييم نوعية الزيت وفحصه ومدى سلامته للتناول البشري.
موضحا أنه لا يسمح باستخدام الزيوت بنية اللون أو اللزجة، وأنه في حال تم قلي المأكولات التي تحتوي على مواد بروتينية فإنه من الأفضل استبدال الزيوت بسرعة أكبر، وألا تزيد درجة حرارة الزيت المخصص للقلي على 180 درجة مئوية أثناء القلي كي لا يتعرض للاحتراق، مؤكدا أنه لا يسمح بتبييت الطعام المجهز ليوم ثان أو عرضه للبيع قبل أكثر من ثلاث ساعات من وقت أذان المغرب.
وفيما يخص المطاعم الشعبية ذكر العلي بأنه سيتم التركيز أثناء الحملة على المطاعم الشعبية التي تنتج الهريس والبرياني والأكلات الشعبية الأخرى للتأكد من طريقة الإنتاج ومدى صلاحية المطابخ والمعدات والمواد الغذائية المستخدمة في عمليات الطبخ، ودرجات الحرارة في المطابخ، ودرجات الحرارة في أماكن الحفظ بعد الإعداد، موضحا بأن أي خلل في عوامل الطبخ يؤدي إلى تلوث المأكولات وبالتالي احتمال تعرض المستهلكين لحالات التسمم.
وألمح إلى أن الحملة ستشمل سوق الخضار والفواكه في منطقة العوير في دبي ومدى استعداد البائعين والتزامهم بالتعليمات والاشتراطات الصحية لبيع الفواكه والخضار وذلك بسبب كثرة استهلاك هذه المواد في شهر رمضان، موضحا بأن ساعات الدوام في السوق تبدأ مع السادسة صباحا وحتى الواحدة ليلا.
وقال إنه سيتم مخالفة أي بائع يبيع خضار أو فواكه تالفة ودعا جميع المتسوقين للاتصال على الرقم المجاني 800900 الخاص باستقبال جميع الاستفسارات والشكاوى والاقتراحات وتسجيل بلاغ في حال شرائه لمواد تالفة مذكرا بأنه سيتم تلقي البلاغ من قبل موظفين متخصصين وتحويله للجهات المعنية والأقسام الخاصة ببلدية دبي.
وفيما يخص التفتيش على الخيم الرمضانية قال إنه سيتم تعميم اشتراطات التعامل مع الأغذية والأطعمة سواء الساخنة والباردة في تلك الخيم على جميع المؤسسات المتخصصة بتنظيم هذه الخيم أوالفنادق.
وأشار إلى أنه يجب أن يكون عند الجهات المنظمة للخيم الرمضانية رخصة تجارية خاصة بتداول الأطعمة الغذائية، وأن يتم تحديد أوقات نقل الأغذية من أماكن الإعداد إلى مقرات الخيم، وأن تتم عمليات النقل في سيارات خاصة بنقل الأغذية، وأن تجهز أماكن عرض الأطعمة في الخيم بحافظة حرارية للأطعمة الساخنة وحافظة باردة للأطعمة الباردة.
دبي ـ محمد زاهر