كشف أحمد عبد الرحمن العلي رئيس قسم التفتيش الغذائي ببلدية دبي عن أنه تم ضبط 11 مطبخا شعبيا من أصل 28 شملتهم حملة بلدية دبي الخاصة بالمطابخ الشعبية مؤخرا، وقال إن معظم المطابخ قديمة ومتهالكة وبحاجة لصيانة، وأن معظم المعدات المستخدمة قديمة، والنظافة العامة والنظافة الشخصية للعاملين فيها تعتبر متدنية.
وأوضح بأنه تم تحرير مخالفات مالية بحق أصحاب تلك المؤسسات المخالفة بسبب تجاوزات تتعلق بالصيانة الداخلية، والنظافة، وضعف الوعي الصحي للعاملين فيها، وقدم المعدات والأدوات المستخدمة في عمليات الطبخ.
وقال العلي إن الهدف من الحملة هو التركيز على التوعية الصحية للعاملين في المطابخ الشعبية ونشر الوعي الصحي والحرص على سلامة الأغذية، موضحا بأن الحملة كانت شاملة لجميع المطابخ الشعبية الواقعة ضمن اختصاص قسم التفتيش الغذائي بإمارة دبي، ولافتا إلى أن معظم هذه المطابخ توجد في مواقع قديمة البناء في الإمارة مما يؤثر سلبا علي سوء صيانة هذه المطابخ سواء في البناء الداخلي أو المداخل والمخارج.
وأشار إلى أنه تم إصدار تعميم لأصحاب المطابخ الشعبية لإخطارهم بموعد وأهداف الحلمة وما يتوجب عليهم تنفيذه اتقاء لتحرير المخالفات بحقهم، وأنه تم توجيه رؤساء فرق العمل لحصر المطابخ الشعبية التابعة لمناطق اختصاصهم، ومن ثم توجيه أعضاء الفرق لتوزيع التعميم على هذه المؤسسات قبل موعد بدء الحملة، بحيث يحصل أصحاب المطابخ على وقت كافٍ لتعديل أوضاعهم والحد من المخالفات.
وذكر العلي أنه تم التأكد خلال الحملة من مدى تطبيق المطابخ لبنود الحرص على سلامة الأغذية، ومن استيفاء المنشآت المستهدفة للشروط الصحية والفنية الخاصة بممارسة هذا النشاط، والتأكد من اعتماد مركبات نقل الأغذية التابعة لهذه المؤسسات، وتوعية القائمين على المطابخ الشعبية بالممارسات الصحية عند التعامل مع المنتجات الغذائية في جميع المراحل المتعلقة بها.
وقال إن فريق العمل نفذ الحملة على أرض الواقع في الوقت المحدد، حيث تمت زيارة بعض هذه المؤسسات لعدة مرات وبشكل شبه يومي للوقوف على السلبيات والنواقص الصحية الموجودة في هذه المطابخ.
وأشار إلى أن أهم السلبيات والمخالفات التي تم ضبطها هي أن الصيانة الداخلية والخارجية لهذه المؤسسات سيئة بصورة عامة، وأنه لوحظ بأن الأبواب والنوافذ وفتحات المجاري بحاجة للصيانة الفورية، مشيرا إلى أنه تم التخلص من معظم المخالفات المتعلقة بالصيانة لمعظم المطابخ مثل الأبواب والجدران الداخلية وتركيب أبواب أضافية من الشبك المنخلي تغلق ذاتيا لمنع دخول الحشرات والقوارض والذباب والملوثات البيئية الأخرى والتي قد تؤثر تأثيراً مباشراً في سلامة الأغذية.
وقال إن النظافة العامة والنظافة الشخصية لدى العاملين في هذه المؤسسات (التخزين، التحضير، الطبخ، الغسيل) تعتبر متدنية وبحاجة لوضع برامج نظافة موثقة ومثبتة، وضعف الوعي الصحي لدى العاملين (نظرا لتدني المستوى التعليمي لديهم) وخاصة في ما يتعلق بسلامة الأغذية في جميع مراحل إعداد الأغذية من الاستلام وحتى الاستهلاك، وقد تم التوجيه بضرورة تدريب العاملين بهذه المؤسسات.
وأوضح رئيس قسم التفتيش الغذائي بأن المعدات والأدوات المستخدمة في تلك المطابخ قديمة ومتهالكة وصدئة مما يساهم مباشرة في تلوث الغذاء أثناء عمليات تحضير وإعداد الطعام وبحاجة للاستبدال بصفة دوريه نظراً لكثرة الاستخدام، وقال إن عدم الحفاظ عليها من حيث النظافة والصيانة يعتبر أحد الأسباب الرئيسية في حدوث حالات التلوث التبادلي.
دبي ـ محمد زاهر