يتسابق الصائمون في شهر رمضان المبارك إلى تنويع موائدهم بما لذ وطاب، ولكل مائدة خصوصيتها، إلا أن بعض الأطعمة والمستلزمات تبقى سيدة الموائد لاسيما الأكلات الشعبية منها والتي تعيد الصائم إلى تراثه ومكونات حضارته وثقافته حيث تعتبر المائدة واحدة من تلك المكونات.
في الإمارات هناك العديد من العادات الغذائية والأكلات الشعبية التي باتت ماركة إماراتية مسجلة، ويبقى خبز الرقاق هو القاسم المشترك وهو زينة الموائد حيث يصبح حاضراً في كل المنازل وفي الكثير من المطاعم وهو المادة الرئيسية من مكونات الفريد ويلف الخروف المدفون وهو جزء من العصيد والبثيث.
على ناصية الرصيف وأمام مدخل سوق العين القديم تجلس أم موسى منذ عشرات السنين تعرض في كل يوم كميات كبيرة من خبز الرقاق حيث يأتيها الزبائن من مختلف أرجاء مدينة العين ليأخذوا حاجتهم من الرقاق الذي لا يخلو منه منزل.
منذ متى وأنت تعملين في هذا المجال؟
أمارس هذه المهنة منذ أكثر من 20 عاماً، لم أبرح خلالها مكاني حتى أصبح الكثير من رواد السوق معرفة وألفة، والبعض يحجز طلبيته بالموبايل والآخر يقوم بالتوصية على كميات كبيرة لاسيما في موائد الأفراح والأعياد، كما أني أحتفظ بأسماء وأرقام العديد من الزبائن الذي يأتون خصيصاً لسوق العين لشراء خبز الرقاق على مدار أيام السنة.
بماذا يتميز الخبز الذي تصنعينه؟
معظم الموائد الإماراتية لا تخلو من خبز الرقاق فهو سيد المائدة والمنافس الأول والوحيد لربطة الخبز التي تأتي من الأفران الأوتوماتيكية أو حتى الأفغانية، فخبز الرقاق له مذاقه الخاص واستخداماته التي لا ينافسه عليها أحد، ويختلف عن الخبز العادي إنه مهما مضى عليه من الوقت فلا يتأثر مثل باقي أنواع الخبز، وأصنعه من طحين القمح رقم واحد.
وهل يساعدك أحد في إعداده؟
لا، فأنا أقوم بنفسي بإعداد الكميات اللازمة لبيعها في السوق وتجهيز مواد الطحين وأدوات الخبز بوقت مبكر.
وكيف ترين الإقبال على شراء الخبز في رمضان؟
تزداد كميات البيع في أيام رمضان حيث يزداد استهلاك خبز الرقاق كونه خفيفاً على المعدة ويستعمل في أطباق الفريد مع الخضرة واللحم والذبائح المدفونة، وبعض الأفران بدأت بتصنيع الرقاق ووضعه في أكياس خاصة وبيعه في المراكز التجارية والجمعيات التعاونية فهو ماركة وطنية مئة في المئة.
وهل تخشين من منافسة الأفران الأوتوماتيكية؟
أبداً لا أخشى من ذلك، لأن الخبز الذي أعده في منزلي له طعم ومذاق خاص كما أن أسعاري تنافسية ومعتدلة وهي قابلة للتفاوض حسب الكمية التي يرغب الزبون في شرائها عكس أسعار المجمعات التجارية المحددة.
داوود محمد