بالبخور والعطور الخليجية تستقبل خيم الضيافة التي تنتشر في مختلف مراكز التسوق في دبي زوارها من مختلف الجنسيات والاعمار لاخذ قسط من الراحة داخل مجلسها التقليدي وشرب القهوة الاماراتية اللذيذة، بجانب انواع مختلفة من الرطب التي تقدم خلال اسبوع المفاجآت التراثية الذي تنظمه دائرة جمارك ضمن مفاجآت صيف دبي 2001. ويتوافد يوميا مئات الزوار الى هذه الخيم التي يستضيفها مركز ديرة ستي سنتر ومركز برجمان ومركز تاون سنتر ومركز حمر عين والبستان والواحة واخرى في مطار دبي الدولي يقضون فيها وقتا رائعا حيث تعد القهوة التقليدية باستخدام الدلة النحاسية بنقوشها وزخارفها الدقيقة. ان المجالس التي تضمها الخيم تعكس تقاليد المجالس العربية والخليجية بشكل عام والاماراتية بشكل خاص مشيرا الى ان من ضمن العادات الاجتماعية التي حافظ العرب عليها طويلا الجلوس في حلقات داخل بيوت الشعر الصوفية شتاء والمصنوعة من الخيش صيفا من اجل الحديث وتبادل الاخبار. وفي فصل الشتاء كانت حلقاتهم تعقد حول لهب النار طلبا للدفء وليهدي ضوءها جميع المسافرين وعابري السبيل والتائهين والمحتاجين للطعام فأصبحت النار رمزا للكرم والترحيب بالضيف في اي وقت. حافظت هذه المجالس على طابعها وقيمتها مع مرور السنين اذ كانت بمثابة منتدى لتجمع الافراد وبمجرد دخول المجلس يكرم الضيف بعدة فناجين من القهوة واذا خلا بيت من القهوة اعتبر خارجا عن التقاليد العربية الاصيلة ومن هذا المنطلق كان العرب يعتبرون رد الفنجان دون شربة اهانة لصاحب المجلس. ويتعرف زوار خيم الضيافة على فوائد القهوة واستخداماتها في القدم حيث كان القدماء يستعملون القهوة كدواء شعبي لاعتقادهم ان تناوله على الريق يخلص الامعاء من الديدان كما كانوا يستعملونها لايقاف الجروح عن طريق رش القهوة المطحونة على الجرح، واستعمل تجار اللؤلؤ حباته كوسيلة للعد الحسابي بالاضافة الى التعرف على الطريقة التقليدية لاعداد القهوة التي تبدأ بتنقية حبوب القهوة من الشوائب ثم تحمص وتدق في الهاون وتوضع في الدلة مع الماء الى ان تغني وتصبح جاهزة للتقديم. وتوفر خيم الضيافة مدلولات وايحاءات عديدة لزوارها وتعد الدلة ومحتواها هي اول ما يلفت انتباه الزائر ومن خلالها يمكن التعرف على الاسماء التالية: الخمرة: مصطلح شعبي يطلق عندما يتم وضع القهوة عند خلطها بالماء في الدلة. التلقيمة: هي الدلة الثانية التي يتم صب القهوة فيها بعد اخذ كفايتها من (الفوران) على النار. المزلة: وهي الدلة التي يتم فيها خلط القهوة بالهيل ومن ثم تقديمها للضيوف. المحماس: وهي القطعة الحديدية التي يتم بواسطتها تحريك وتقليب حبات القهوة لمنع احترقها، وتتميز القطعة بنحافتها ويصل طولها الى نصف متر او يزيد قليلا وبمقدمتها قطعة دائرية بحجم عملة الريال المعدنية لتسهيل عملية التحريك والتغليب. التاوه: وهو الاناء المعدني الذي يتم فيه قلي وتحريك حبات القهوة قبل طحنها.
