تعقد بلدية الشارقة اليوم الأحد ندوة التدريب على انتاج الغذاء الصحي يحضرها رؤساء الطهاة ومساعدوهم في الفنادق والمطاعم ومصانع الغذاء بهدف النهوض والرقي بمستوى جودة المنتجات الغذائية المصنعة محليا والارتقاء بها. صرح بذلك علي عبدالقادر مرشد رئيس قسم الصحة العامة ببلدية الشارقة واشار الى ان هذه الندوة هي الثانية على التوالي التي تنظمها البلدية وسيتم متابعة تطبيقاتها من قبل جهاز التفتيش الصحي في قسم الصحة العامة ببلدية الشارقة للتأكد من تطبيقه وقد تسلم المشاركون المجتازون للدورة بنجاح شهادات خبرة تؤهلهم لتطبيق هذه المباديء بكفاءة عالية في مؤسساتهم. وقال مرشد ان الهدف الاساسي من هذه الدورة هو تثقيف اي جهة تتعامل مع الغذاء والتعاون معها لانتاج مادة غذائية سليمة يتناولها المستهلك مطمئنا آمنا، واضاف مرشد ان ما دفع البلدية لعقد مثل هذه الندوات هو الوقاية من الخطأ قبل حدوثه عن طريق التحكم فيه خلال مراحل اعداد الغذاء المختلفة قبل وصوله الى المستهلكين، كما ان هذه المباديء تخاطب احتياجات محددة ودقيقة تتعلق بطبيعة الغذاء اذ يختلف عن باقي النظم الاخرى لاحتوائه على ثلاث نقاط «اخطار» حرجة وهي الاخطار البيولوجية والاخطار الجسدية والاخطار الكيميائية خاصة ان كثيرا من الجهات تقوم بتشغيل طهاة لا خبرة لهم بالتعامل مع الغذاء او المواد الاولية المستخدمة في تصنيعه من حيث طبيعتها او قابليتها للتلف السريع كالبيض والالبان واللحوم والاسماك والخضروات اذ لابد من ان يكون الطاهي ذا خلفية واسعة بطرق التخزين الصحية للغذاء والسيطرة على النقاط الخطرة والحرجة في انتاجه. واشار مرشد الى ان معظم حوادث التسمم تحدث نتيجة سوء التعامل مع المادة الغذائية ولا تكون المادة نفسها سببا في ذلك حيث ان سوء التعامل يؤدي الى تلف وتلوث بالميكروبات بما يؤدي في اسوأ الاحوال الى التسمم وفي احسنها الى قلة جودة المنتج الغذائي. وقال مرشد انه في ظل العولمة ستكون مصانع الغذاء والفنادق مطالبة بتطبيق نظام الهسب وسيكون على الطهاة ان يكونوا مؤهلين لممارسة المهنة بعد اجتياز اختبارات عديدة ودورات صحية في مقدمتها دورة السيطرة على النقاط الحرجة او الخطرة في انتاج الغذاء وانطلاقا من هذا فإن قسم الصحة العامة يتجه الى عدم السماح بترخيص اي مطعم إلا اذا كان العاملون فيه دارسين لهذا النظام الهام ولقواعد الصحة العامة وكيفية التعامل مع المواد الغذائية خاصة وان توجهات الدولة تهدف الى استخدام العمالة الماهرة فقط وهذا المجال من ابرز الامثلة على ذلك. وأوضح مرشد انه ينبغي ان نفرق بين جودة الغذاء وسلامته فليس معنى ان يكون الغذاء جيدا ان يكون سليما بالضرورة من ناحية استهلاكه فقد يكون الطعام معدا بطريقة متميزة وقد يكون مبتكراً في تغليفه وفي تقديمه ولكن بالرغم من ذلك قد يكون غير صحي وغير سليم 100% .