في اطار الجهود المتواصلة للحفاظ على صحة افراد المجتمع وسلامته, أقر مجلس بلديات الدولة في اجتماعه مؤخرا بالفجيرة مجموعة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في محلات بيع (الشاورما)والتي أعدت صيغتها النهائية بواسطة الامانة العامة لبلديات الدولة وفقا لمقترحات وملاحظات رؤساء اقسام الصحة بالبلديات واللجنة الفنية بالامانة العامة. وتضمنت لائحة الاشتراطات التي سيبدأ تطبيقها في الفترة المقبلة عددا من الشروط الخاصة بالمواد المستخدمة في اعداد (الشاورما) وطريقة تحضيرها, ونظافة العاملين في المحلات التي تقوم ببيعها للمستهلكين. وفيما يلي نص هذه الاشتراطات: - أولا ــ بالنسبة للمواد المستخدمة: ـ ان تكون اللحوم المستعملة في اعداد الشاورما من نوعية جيدة وقليلة الشحوم ومستوفية لقانون البطاقة الغذائية وفترة الصلاحية. ـ ان يتم نزع وإزالة جلد الدجاج المستخدم في اعداد وتحضير الشاورما. ـ ان يتم تذويب (تسييح) اللحوم والدواجن المجمدة لاستعمالات نفس اليوم فقط تحت ظروف صحية مناسبة,وذلك بوضعها في الثلاجة (على درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية) قبل ساعة من استعمالها, وان يتم تصفية مياه الرشح جيدا بصورة ملائمة للشروط الصحية. ـ عدم إعادة تجميد اللحوم التي تم تذويبها (تسييحها) تحت اي ظرف من الظروف. ـ ان تكون التوابل والبهارات المستخدمة خالية من الشوائب والمواد الملوثة. ـ ان تضاف التوابل والبهارات بعد تقطيع اللحوم المبردة على درجات حرارة لا تزيد عن 4 ـ 7 درجات مئوية. ـ ان تكون الادوات والطاولات المستخدمة في الاعداد والتحضير من الحديد الصلب غير القابل للصدأ, (الستانلس ستيل), وان يتم توفير مغسلة لغسل الايدي قبل وبعد الاعداد والتحضير, تكون مزودة بصابون مطهر وتعمل بالكوع او الارجل. ـ ان توضع المقبلات والسلطات المضافة للسندويشات في اواني زجاجية او من الحديد الصلب غير القابل للصدأ (الستانلس ستيل), ويتم توفير غطاء ومغرفة خاصة لكل نوع. - ثانيا ــ شروط عامة: ـ ضرورة تحضير الشاورما في مكان منفصل ومستوفي لكافة الاشتراطات الصحية الخاصة بالمطاعم والكافتيريات ويبعد عن منطقة اعداد تحضير الخضار او اية مواد غذائية اخرى, وان لا تزيد درجة حرارة المكان عن عشرين (20) درجة مئوية. ــ ان تكون مساحة المطعم تسمح بتخصيص 3-5.2 متر لغرفة الشاورما. ــ ان تكون غرفة الشاورما بارتفاع 5.2 متر ومزودة بمدخنة ومجهزة بمروحة شفط لسحب الابخرة والحرارة المتصاعدة الى اعلى ماسورة المدخنة, التي يجب ان ترتفع بمقدار 6 أقدام من أقرب بناية مجاورة, وتكون مزودة بفلتر. ــ ان لا تكون مراوح الشفط سببا في مضايقة المارة او سكان البناية وان تكون نظيفة باستمرار. ــ ان تكون غرفة الشاورما محاطة بجدران من مواد عازلة للحريق ومقاومة للحرارة, ومزودة بتجهيزات مناسبة للتهوية, ونافذة للمناولة مع المحافظة على المظهر العام. ــ ان يكون جدار غرفة الشاورما غائراً لمستوى جدار البناية قبل تركيب البلاط الارضي بعمق 10 سم, وذلك للحماية من دخول الحشرات او تسرب مياه الغسيل خارج حدود الغرفة. ــ ان تكون الارضيات خالية من ترسبات الدهون, ويتم تنظيفها بصورة منتظمة, وذلك بازالة مخلفات الدهون اولاً بأول مع الحرص على عدم تساقط الدهون على الارضيات. ــ ان تكون الارضية من البلاط الاملس غير القابل للزلق بمقياس 25-25سم. ــ ان تصمم الارضية بانحدار كافي نحو فتحات الصرف الصحي, وان يركب لفتحات الصرف مصائد ارضية (Floor Traps) كمصائد للدهون (Grease Traps). ــ ان تكون الارضيات والجدران خالية من الثقوب والشقوق لعدم السماح بتواجد وتكاثر الحشرات والقوارض. ــ التأكد من وصول لهب النار الى كافة اجزاء لحوم الشاورما المعد للبيع والتداول. ــ عدم تقطيع وتجهيز سندويشات الشاورما بأنواعها الا عند الطلب وان تجهز أمام الزبائن. ــ توفير فوط باعداد كافية لأغراض التنظيف العام. ــ ان يتم غسل المعدات والأرضيات بالماء الساخن والصابون في حينها, وتنظيف مصائد الدهون (Grease Traps) والتأكد من سلامة شبكة الصرف الصحي بانتظام. ــ حماية جهاز الشواء من أية تلوث مباشر أو غير مباشر اثناء ساعات العمل والحرص على نظافته بعد الانتهاء, وذلك باتباع الشروط والقواعد الخاصة المتعلقة بتصميم الجهاز للحماية من التلوث. ــ ان يتم تنظيف وتعقيم الطاولات المستخدمة في التحضير بصورة سريعة ومباشرة بعد الانتهاء من التحضير. ــ فصل الادوات والمعدات المستخدمة في اعداد وتحضير الشاورما عن الادوات المستخدمة في تجهيز أصناف اخرى من الأطعمة كالدجاج والسمك, وابعادها عن مكان تحضير تلك الاطعمة. ــ تنظيف حوض الغسيل وتعقيمه بانتظام. ــ سلامة الاضاءة ووسائل تصريف المواد الصلبة والسائلة. ــ توفير تهوية مناسبة. ــ عدم عرض وبيع الشاورما خارج المحل. ــ عدم اعداد الساندويشات من الشاورما المقطعة مباشرة الا بعد التأكد من نضجها. - ثالثا ــ طريقة التحضير: ــ ان يتم تذويب (تسييح) اللحوم المجمدة لاستعمال نفس اليوم فقط, مع مراعاة ان يتم ذلك تحت ظروف صحية ملائمة, كماهو وارد في البند 2 من اشتراطات المواد المستخدمة. ــ ان تترك اللحوم بعد تقطيعها واضافة التوابل والبهارات اليها مدة كافية لا تزيد عن ساعة لترشيح الماء المنفصل منها على درجة حرارة منخفضة لا تتعدى (4ْ ــ 7ْ) درجات مئوية حتى يحين وضعها على سيخ الشاورما. ــ ان يتم وضع اللحوم على سيخ الشاورما وتركه مدة اخرى لا تزيد عن ساعة على درجة حرارة (4ْ ــ 7ْم) لتصفية باقي المياه قبل وضعه على جهاز الشوي أمام النار. - رابعا ــ إعداد السلطات والمقبلات: ــ ان تحضر السلطات والمقبلات من مواد اولية جيدة وغير فاسدة ونظيفة. ــ ان لا يتم اعداد السلطات والمقبلات في وقت مبكر, وان تحفظ بالطرق السليمة في البراد (الثلاجة) لحين استعمالها, وبحد أقصى ساعتين من وقت اعدادها. ــ ان يتم غسيل وتعقيم الخضروات في أحواض خاصة مع مراعاة عدم استعمال هذه الاحواض لأغراض أخرى اطلاقا. ــ ان توضع السلطات والمقبلات في أواني زجاج أو من الحديد الصلب غير القابل للصدأ (الستانلس ستيل), وان تستعمل مغرفة خاصة لكل نوع من السلطات والمقبلات. ــ ان تكون أواني السلطات والمقبلات مغطاة بشكل جيد ومحمية من التلوث وموضوعة بعيدا ان مصادر الحرارة. ــ ألايتم عرض السلطات والمقبلات خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين فقط. - خامسا ــ نظافة العاملين: ــ ان تتوفر لدى العامل بطاقة صحية سارية المفعول وان تجدد بانتظام حسب النظم التي تقرها الهيئات والسلطات الصحية. ــ الالتزام بقواعدالنظافة العامة والشخصية الجيدة لكافة العاملين والسلوك الصحي في كافة الأوقات أثناء ساعات العمل. ــ قص الشعر وتقليم الأظافر والامتناع عن التدخين أثناء ساعات العمل. ــ ان يرتدي العامل الزي المخصص للعمل مع غطاء الرأس. ــ عدم البصق والعطس خلال عملية التحضير أو العرض. ــ عدم لبس الأحذية الاسفنجية والساعات والخواتم وغيرها من المجوهرات أثناء ساعات العمل. ــ استخدام قطعة اسفنجية مبللة لغمر الأصبع عند تناول ورقة لف السندوتشات وعدم استخدام لعاب اللسان. ــ عدم استخدام فوط التنظيف في محل تحضير وبيع الشاورما لأكثر من غرض. الفجيرة ـ البيان