الهند الأفضل في العالم لاستيراد الأجود

بهارات السليمانية تنافس المواد الغذائية

  • الصورة :
  • الصورة :
  • الصورة :
صورة
ت + ت - الحجم الطبيعي

شهدت متاجر ومحلات محافظة السليمانية، للمواد الغذائية نشاطا ملحوظا رغم انقضاء الأيام العشرة الأولى، وخصوصا أماكن بيع البهارات والعطاريات المعروفة بقيمتها الغذائية وفتح الشهية للصائمين وغيرهم، وقد اشتهرت عائلات السليمانية مثل بقية المحافظات العراقية بشراء البهارات المختلفة، وخاصة «بهارات الدولمة والبرياني»، التي تعد من الأساسيات في قدور الطبخ لموائد الإفطار.

يقول بائع العطاريات في سوق البهارات بالسليمانية، كاكه اسماعيل، بحسب موقع PUKmedia إن شهر رمضان يكون دائماً اكثر الأشهر إقبالاً على التسوق من مختلف البضائع او السلع والمواد الغذائية، وخاصة إذا ما عرفنا ان (البهارات والعطاريات) من أساسيات المائدة لأهالي السليمانية، ولا يمكن ان تستغني ربة البيت عن تلك البهارات، والإقبال يأتي عليها بالدرجة الاولى هي (بهارات البرياني وبهارات الدولمة) حيث يكون الطلب عليها بشكل مكثف، وخاصة في رمضان الخير، لأن ربة البيت تكون حريصة على ألا يخلو منها مطبخ البيت، وغيرها أيضا من بهارات القدر والنكهات التي تضيف طعما خاصا للإفطار الرمضاني، حيث يلتم شمل الأسر جميعها في هذا الشهر ويكون للمائدة طعم جميل لتضيف عليه البهارات نكهة أخرى.

تنوع المصادر

ويضيف ان «مصدر تلك البهارات هي الهند لأنها افضل مصدر بهارات في العالم، وتأتي من بعدها بهارات ماليزيا المعروفة بقوتها ونكهتها، وتنوع تلك البهارات ومصادرها، حيث نقوم نحن في المحل بتحضير أنواع أخرى من نفس البهارات وحسب الطلب، وحسب النسب، لمن يحتاجها لأن هناك الكثير من العوائل التي تزيد من كميات البهارات لأسباب علاجية وصحية وضمن مائدة الطعام».

فيما يقول كاكه كريم العطار صاحب اقدم محل عطاريات في السليمانية «لا يفوتني القول ان ربة البيت الكردية لا يمكن ان يخلو بيتها من البهارات والعطاريات التي تدخل في إعطاء نكهة طيبة وقوية وشهية لموائد الطعام، وخاصة في شهر رمضان المبارك، حيث يكون الاقبال شديدا على طلب البهارات المختلفة ومنها بهارات القدر والدولمة والبرياني، وكذلك بهارات السمك والتبسي والكبة والمحشي، وغيرها من نكهات وبهارات الطعام، وهناك بعض ربات البيوت حريصات على توفير احتياجاتهن من فترة قريبة بشراء تلك البهارات قبل قدوم شهر رمضان المبارك، والبعض الآخر ينتظرن حتى اليوم الأول للحصول احتياجاتهن منها، وان قدور ربات البيوت في السليمانية تكون عادة ذات نكهة طيبة وشهية ويقدم الصائم على تناولها اكثر من الأيام العادية».

طب الأعشاب

تدخل كل البهارات في العلاج وطب الأعشاب الذي يكون عادة من أهم مطالب ربة البيت وتوفرها بشكل دائم في المطبخ، وكذلك تستخدم في إضافة نكهات وألوان لتزيد من شهية أفراد الأسرة وخاصة في شهر رمضان المبارك، وان ربة البيت تكون سعيدة حين يذكر طعامها بالكلام الطيب والمديح، مع أن الفضل الأساسي يعود للعطاريات، يضاف إليها الطبخ الجيد.

Email